Bánh chocolate macaron nhân ganache ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Đun chảy 86 gram socola đen chip không đường thái nhỏ trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 29 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng rồi để riêng.
2. Cho 200 gram đường la hán quả kOBE, 115 gram bột hạnh nhân và 20 gram bột ca cao vào bát lớn, rây kỹ rồi trộn đều tới khi đồng nhất.
3. Đánh 145 gram lòng trắng trứng (khoảng 5 quả) tới khi nổi bọt mịn, tăng tốc độ lên trung bình rồi thêm 70 gram đường la hán quả kOBE còn lại, đánh tiếp tới khi thành dạng kem bông.
4. Trộn hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng, chia làm 3 tới 4 lượt, dùng spatula trộn đều tay tới khi hòa quyện.
5. Cho bột vào túi bắt kem với đui đường kính 1,3cm, bóp thành các hình tròn bán kính khoảng 3,5cm lên khay lót giấy nến.
6. Để bánh nghỉ 20 phút tới 1 giờ tùy độ ẩm, tới khi mặt bánh khô lại.
7. Làm nóng lò 140 độ C, nướng 15 tới 20 phút tới khi mặt bánh cứng nhưng đáy vẫn hơi mềm. Lấy ra để nguội trên khay rồi luồn dao gỡ bánh.
8. Trộn phần socola ở bước 1 với 115ml heavy cream và 2 muỗng canh bơ lạt tới khi sánh mịn, để tủ lạnh 30 phút cho đặc lại.
9. Cho nhân vào túi bắt kem, bơm nhân và kẹp hai mặt bánh lại, làm lạnh ít nhất 1 giờ.
10. Bọc kín bánh và để tủ lạnh tối thiểu 24 giờ, tốt hơn là 36 tới 48 giờ.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đường la hán quả kOBE dạng bột, rây thật kỹ cùng bột hạnh nhân thì vỏ bánh mới nhẵn mặt.
• Gõ khay xuống mặt bàn vài cái sau khi bắt bánh để đẩy hết bọt khí lớn.
• Ngày trời ẩm thì thời gian se mặt kéo dài, cứ chạm thử thấy khô tay mới nướng.
• Heavy cream nên hâm ấm rồi mới trộn vào socola, cream lạnh làm nhân lợn cợn.
• Bước ủ lạnh sau khi kẹp nhân giúp ruột bánh ẩm hơn và vỏ mềm hơn.