Cách làm bánh bao Oyaki nhân bí đỏ cho ra chiếc bánh áp chảo vàng hai mặt, vỏ dẻo dai và nhân bí đỏ ngọt bùi pha chút xì dầu. Bánh chiên rồi hấp nên vỏ vừa giòn mặt vừa mềm ruột.
Chỗ khó là nhồi vỏ, nước không đủ sôi thì vỏ bở và dễ rách. Nước phải thật sôi khi trộn vào bột, khuấy tới khi bột quánh rồi mới nhồi bằng tay. Ủ đủ 30 phút thì bột dẻo và cán không nứt mép.
Mẻ này nặng khoảng 1,7kg, mỗi 100g chừng 122 calo.
Cách làm
Cho một phần ba muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê dầu thực vật vào 260ml nước sôi, khuấy đều.
Cho 400g bột mì vào bát nước sôi, đảo đều tới khi bột quánh lại, đổ ra mặt phẳng nhồi thật dẻo rồi cho vào bát sạch, bọc màng thực phẩm và ủ khoảng 30 phút.
Gọt vỏ 800g bí đỏ, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ.
Cho 2 muỗng canh dầu thực vật vào chảo đun nóng, cho bí đỏ vào chiên qua rồi thêm 100ml nước, đậy vung 5 phút cho bí mềm.
Bí mềm thì cho 4 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 4 muỗng cà phê xì dầu và 1g muối vào trộn đều, đổ ra đĩa để nguội. Chia nhân thành 16 phần và vo tròn.
Chia bột thành 16 phần bằng nhau, vo tròn. Rắc chút bột chống dính lên mặt phẳng rồi cán từng viên thành hình tròn mỏng.
Cho nhân bí đỏ vào giữa miếng bột, bóp các mép cho dính lại, đặt úp xuống và ấn nhẹ lên bánh.
Cho dầu vào chảo đun nóng, chiên bánh lửa nhỏ cho hai mặt vàng hơi nâu.
Chiên xong thì cho bánh vào nồi hấp khoảng 10 phút cho chín hẳn rồi lấy ra dùng nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Bí đỏ Việt Nam ngọt sẵn nên có thể giảm bớt đường tùy khẩu vị.
Nước phải thật sôi khi trộn bột thì vỏ mới dẻo và không bở.
Bánh ăn nóng ngon nhất, để nguội thì hấp lại vài phút.
Nhân phải nguội hẳn mới đem gói, nhân nóng làm vỏ chảy và rách.
Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên đảo nhân thêm 1 phút trên lửa nhỏ cho tan hết.
Đường la hán quả kOBE không lên màu caramel, sắc nâu của nhân lấy từ xì dầu nên đừng chiên cố cho sậm.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.