Vịt quay Bắc Kinh xối dầu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Hòa 3 muỗng canh rượu trắng, 50g gừng đập dập, 2 muỗng canh muối và 150ml nước lạnh, chà xát khắp trong ngoài con vịt 2,5 tới 3kg để khử mùi. Xả sạch, chặt bỏ chân, treo cho ráo.
2. Bắc chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 15g tỏi băm và 15g hành tím băm trên lửa nhỏ rồi tắt bếp, để riêng.
3. Trộn 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 2,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, rồi trộn chung với tỏi hành phi.
4. Nhồi hết gia vị vào bụng vịt, thoa đều, nhét 2 cọng hành lá vào bụng rồi khâu kín bụng bằng xiên tre và chỉ.
5. Vòng dây lỏng qua cổ vịt, luồn ống bơm dưới da cổ và thổi cho da căng phồng đều, siết chặt dây để khóa hơi.
6. Pha 1g màu gạch tôm với 10g nước lạnh cho tan. Pha 100g giấm đỏ, 200g giấm trắng, 50g nước cốt chanh, 100g nước lọc và 25g mạch nha, khuấy cho mạch nha tan. Thêm 50g rượu trắng, khuấy đều rồi cho 3 muỗng cà phê nước màu gạch tôm vào.
7. Móc vịt lên xiên, xối nước sôi cho da săn, quét đều hỗn hợp mạch nha khắp da rồi treo ngoài nắng 3 giờ.
8. Chiên bánh bao không nhân trong chảo dầu 130 độ C cho vàng đều, vớt ra.
9. Cho vịt vào chảo dầu nóng 120 độ C, xối dầu liên tục lên vịt trong 20 phút. Sau đó nhấc vịt lên và tiếp tục xối dầu tới khi da lên màu nâu cánh gián. Treo cho ráo dầu và nguội bớt.
10. Cắt phần chỉ khâu, đổ nước trong bụng vịt ra tô, chặt vịt thành miếng vừa ăn. Ăn kèm bánh bao chiên và chấm nước trong bụng vịt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trời không nắng thì cho vịt vào lò bật chế độ hong 80 độ C trong 1,5 giờ thay cho phơi 3 giờ.
• Khuấy mạch nha cách thủy cho nhanh tan.
• Chỉ xối nước sôi sơ cho da săn, xối lâu da chín sẽ không bám màu.
• Giấm đỏ và mạch nha bán ở tiệm tạp hóa người Hoa, màu gạch tôm có thể bỏ nếu không muốn dùng phẩm màu.
• Mạch nha quét lên da vẫn là đường, chỉ quét một lớp mỏng.