Thịt viên Tứ Hy sốt sánh kiểu Trung Hoa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thái thật nhỏ thịt ba chỉ rồi băm cùng 20g gừng, không cần quá nhuyễn.
2. Củ năng hoặc củ sen xắt hạt lựu thật nhỏ, nấm hương rửa sạch băm nhỏ.
3. Chuẩn bị riêng một bát gừng thái chỉ, thân hành thái khúc, hồi, quế, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên.
4. Cho gia vị ướp gồm 1/2 muỗng cà phê muối, một nhúm tiêu bột, 1,5 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng, 1,5 muỗng cà phê xì dầu và 1 quả trứng vào thịt, dùng tay quấy theo một chiều khoảng 3 phút.
5. Bóp nát 50g đậu phụ cho vào quấy tiếp 1 phút, rồi cho hỗn hợp củ năng, nấm và hành vào trộn 1 phút.
6. Cho 20g tinh bột khoai tây vào quấy đều khoảng 4 phút, vừa quấy vừa bốc từng nắm thịt giơ lên cao rồi đập xuống cho thịt thành khối dẻo mịn.
7. Chia thịt thành 4 hoặc 5 phần rồi vo viên tròn.
8. Chiên ngập dầu, dầu nóng già thì thả thịt vào chiên mỗi viên khoảng 4 phút cho vàng đều.
9. Cho chút dầu đã chiên thịt vào chảo lớn, làm nóng rồi phi thơm phần gừng, hành, hồi, quế, ớt và tiêu Tứ Xuyên.
10. Cho gia vị nấu gồm 1,5 muỗng cà phê dầu hào, 1,5 muỗng cà phê xì dầu, 1,5 muỗng canh hắc xì dầu, khoảng 250ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột gà, 1/4 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và chút tiêu bột vào, đun sôi rồi thả thịt viên vào, đậy vung đun ở lửa to khoảng 30 phút, lâu lâu lật mặt thịt.
11. Vớt thịt ra đĩa, lọc bỏ xác gia vị trong nồi, nêm nếm lại nước thịt.
12. Hòa tinh bột ngô với chút nước, đổ từ từ vào nồi và quấy đều cho nước sốt sánh lại rồi rưới lên thịt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Băm thịt bằng dao giữ được kết cấu, ngon hơn xay máy.
• Chọn ba chỉ hoặc nửa nạc nửa mỡ, món này cần chút mỡ mới mọng nước.
• Quết thịt một chiều rồi bốc lên đập xuống, viên thịt mới dẻo và không vỡ khi chiên.
• Củ năng thay được bằng củ sen, đều cho độ giòn bùi.
• Xếp rau cải luộc quanh đĩa ăn kèm rất hợp.
• Viên thịt chiên vàng mặt rồi mới om, om thẳng thì viên bở và nước sốt đục.