Sườn sốt chua ngọt kiểu Trung Hoa

Cách làm

1. Chặt sườn thành khúc vừa ăn hoặc để dài tùy thích.
2. Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên sơ cho xém cạnh rồi vớt ra để riêng.
3. Phi thơm hành khô, tỏi, gừng lát và ớt khô trong chảo.
4. Cho sườn trở lại chảo, đảo đều cho bám mùi.
5. Cho 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh tương đen Hoisin, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh giấm gạo, 120ml rượu Thiệu Hưng, 1 tới 2 bông hồi và 1 thanh quế vào cùng nước xâm xấp mặt sườn.
6. Đun sôi rồi đậy vung om ở lửa vừa khoảng 35 tới 45 phút.
7. Khi sườn mềm thì mở vung, tăng lửa cho nước cạn bớt và sốt bám bóng vào miếng sườn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhà hàng thường áo sườn với chút bột ngô rồi chiên qua dầu, bản nhà làm chỉ cần đảo xém cạnh.
• Không có rượu Thiệu Hưng thì thay bằng rượu nếp hoặc sake với lượng ít hơn, hương sẽ nhẹ đi.
• Chiên sườn xong đổ bớt dầu, chừa lại một chút phi gia vị thì sốt không ngấy.
• Đảo liên tục ở chặng cuối, nước cạn nhanh và rất dễ cháy đáy chảo.
• Dùng giấm đen Chinkiang thay giấm gạo sẽ cho màu sậm và mùi thơm sâu hơn.