Sườn om sốt chua ngọt Trung Hoa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chặt 500 gr sườn thành khúc vừa ăn hoặc để nguyên thanh dài.
2. Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên sơ cho sém cạnh rồi vớt ra để riêng.
3. Phi thơm 1 muỗng canh hành khô băm nhỏ, 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ, vài lát gừng và vài quả ớt khô, cho sườn trở lại chảo đảo đều.
4. Cho 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh tương đen ăn phở, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh giấm gạo, 120 ml rượu Thiệu Hưng, 1 tới 2 bông hoa hồi và 1 thanh quế nhỏ vào, đổ nước lọc xâm xấp mặt sườn.
5. Đun sôi rồi đậy vung om lửa vừa 35 tới 45 phút.
6. Sườn mềm thì mở vung, tăng lửa cho nước cạn bớt và sốt bám vào sườn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ở nhà hàng sườn được áo bột ngô rồi chiên ngập dầu, làm ở nhà chỉ cần đảo sém cạnh là đủ.
• Rượu Thiệu Hưng thay được bằng rượu nếp trắng.
• Giấm đen Chinkiang cho màu và mùi đậm hơn giấm gạo thường.
• Đảo liên tục ở khâu rút nước để sốt không cháy đáy chảo.
• Nước chỉ đổ xâm xấp mặt sườn, nhiều nước thì om xong sốt không bám vào miếng sườn.