Nộm chân gà chua cay kiểu Trung Quốc nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chân gà 1 kg rửa sạch, chặt móng, chặt khúc vừa ăn. Đun sôi nước, luộc chân gà cùng 5 tới 6 lát gừng và 50 ml rượu Thiệu Hưng trong 10 phút rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh khoảng 15 phút.
2. Mười quả ớt cay, 2 củ tỏi và 1 củ gừng có thể thái lát nếu ngại mùi nồng, hoặc giã mịn, xay nhuyễn để sốt đậm đà hơn.
3. Pha hỗn hợp nước sốt từ 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 5 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng canh giấm đen Chinkiang, 1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng cà phê bột gà, 1 muỗng canh dầu mè, nước cốt nửa quả chanh vàng và phần tỏi ớt gừng đã sơ chế.
4. Vớt chân gà ra rồi trộn cùng nước sốt. Cách đơn giản là cho thẳng 300 ml nước lọc vào trộn đều với chân gà. Cách thơm hơn là đun sôi 300 ml nước với 2 lá nguyệt quế, 2 bông hoa hồi và 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên, để nguội rồi mới đổ vào.
5. Cho thêm 4 tới 5 lát chanh vàng bỏ hạt, để chân gà trong ngăn mát khoảng 5 tiếng hoặc qua đêm, thỉnh thoảng đảo cho ngấm đều.
6. Trộn chân gà với 1 nắm rau mùi thái nhỏ rồi bày ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giấm đen Chinkiang tạo mùi thơm đặc trưng, không mua được thì dùng giấm trắng, vị chua sẽ gắt hơn một chút.
• Tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi và lá nguyệt quế là phần tùy chọn, bỏ qua vẫn ăn ngon.
• Món này gần như không có vị ngọt, chua cay mới là vị chủ đạo.
• Khuấy lại nước trộn ngay trước khi rưới, đường la hán quả kOBE lắng dưới đáy.
• Trộn xong ướp lạnh vài tiếng, ăn ngay thì chân gà mới chỉ áo xốt bên ngoài.