Mì Ý carbonara sốt kem trứng phô mai thịt hun khói

Cách làm

1. Đun sôi nồi nước, cho vào 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dầu ô liu, luộc 140g mì Ý 7 tới 8 phút theo đúng thời gian ghi trên bao bì.
2. Vớt mì ra rổ cho ráo, giữ lại nước luộc mì để dùng sau.
3. Bào nhỏ 50g phô mai parmesan bằng dụng cụ nạo hoặc cắt sợi thật nhỏ bằng dao.
4. Trộn đều phô mai bào, 50ml kem tươi và 1 lòng đỏ trứng gà trong một âu nhỏ, để riêng.
5. Thái 150g thịt hun khói thành miếng vừa ăn.
6. Làm nóng dầu ô liu trong chảo, phi thơm 2 thìa cà phê hành tây hoặc tỏi băm, cho thịt hun khói vào đảo tới khi xém cạnh và dậy mùi mặn thơm.
7. Cho mì đã luộc vào xào cùng 2 tới 3 phút, khô quá thì thêm 2 tới 3 thìa canh nước luộc mì.
8. Bắc chảo ra khỏi bếp, chờ khoảng 1 phút cho chảo bớt nóng rồi mới đổ hỗn hợp kem phô mai trứng vào, đảo đều tay để trứng chín tái nhờ hơi nóng còn lại chứ không bị vón.
9. Rắc 1/2 thìa cà phê tiêu xay và mùi tây băm nhỏ, trộn đều rồi ăn ngay khi còn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Điểm sống còn là tắt bếp và chờ chảo nguội bớt rồi mới cho hỗn hợp trứng vào.
• Chảo còn nóng già là trứng chín thành lợn cợn, không ra xốt mượt.
• Thịt hun khói và parmesan đều đã mặn nên đừng nêm thêm muối vào xốt.
• Không kiếm được parmesan thì dùng phô mai Cheddar bào sợi, vị mặn nhẹ hơn nên phải nêm thêm.
• Không có kem tươi thì thay bằng sữa yến mạch không đường cùng lượng, xốt sẽ loãng hơn và bám mì kém.