Mì Ý: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Mì Ý khô truyền thống làm từ semolina, bột xay thô của lúa mì cứng durum. Loại lúa mì này nhiều đạm, giúp sợi mì dai và không nát khi luộc.
• 100g mì Ý khô cho khoảng 371 kcal, 74,7g tinh bột và 13g đạm, gần gấp đôi đạm của gạo trắng.
• Mì Ý khô thường có khoảng 1,3mg sắt trong 100g. Ăn kèm sốt cà chua, rau và thịt giúp đĩa mì đủ chất hơn.
• Người Ý có hàng trăm hình dạng mì. Mỗi dáng được nghĩ ra để hợp với một kiểu sốt: sợi dài cho sốt lỏng, ống và xoắn để giữ sốt đặc.

Chọn và bảo quản

Mì ngon thường có màu vàng ngà, bề mặt hơi nhám để bám sốt tốt, và đọc nhãn thấy durum wheat semolina. Mì khô để gói kín nơi khô mát, giữ được rất lâu. Mì đã luộc thì để hộp kín trong tủ lạnh, dùng trong vài ngày.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Luộc mì trong nồi nhiều nước sôi có chút muối, khuấy vài lần đầu để sợi không dính. Vớt mì khi còn al dente, tức là cắn vào vẫn thấy lõi hơi dai, thường sớm hơn thời gian ghi trên gói 1 tới 2 phút. Giữ lại một ít nước luộc để làm sốt sánh hơn. Mì nấu vừa chín tới thường tiêu hoá chậm hơn mì luộc nhừ, xem thêm bài chỉ số đường huyết GI và GL.

Câu hỏi thường gặp