Trên 100g
392kcalCalo
35,8gĐạm
25gBéo
3,2gTinh bột
0gChất xơ
0,1gĐường
1175mgNatri
92mgKali
1184mgCanxi
0,8mgSắt
0mgVitamin C
207µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170848 (Cheese, parmesan, hard).
Có gì thú vị
- Parmesan là tên gọi quen của Parmigiano Reggiano, phô mai cứng từ vùng Emilia-Romagna của Ý. Mỗi bánh phô mai nặng vài chục ký và được ủ ít nhất 12 tháng, nhiều loại ủ tới 2 năm hoặc hơn.
- Những hạt trắng lạo xạo khi cắn vào không phải muối hay đường. Đó là tinh thể của axit amin tyrosine, hình thành trong thời gian ủ dài.
- Mỗi 100g parmesan có khoảng 35,8g đạm, cao nhất trong các loại phô mai trên trang từ điển này, cùng 1.184mg canxi. Natri cũng rất cao, khoảng 1.175mg.
- Vì ủ lâu, parmesan gần như không còn lactose, và có vị umami đậm tự nhiên.
Chọn và bảo quản
Mua dạng khối rồi tự bào sẽ thơm hơn nhiều so với bột bào sẵn. Bọc khối phô mai bằng giấy nến, rồi cho vào túi hoặc hộp, cất ngăn mát. Parmesan cứng và khô nên để được khá lâu so với phô mai mềm. Đừng bỏ phần vỏ cứng: thả vào nồi súp hay nước dùng sẽ cho vị ngọt đậm, vớt ra trước khi ăn.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Parmesan ngon nhất khi bào mịn và rắc lên món vừa tắt bếp như mì Ý, súp, salad hay rau củ nướng. Vì đậm vị và mặn, bạn có thể giảm bớt muối hoặc nước mắm khi đã dùng parmesan. Một muỗng canh parmesan bào (khoảng 5g) chỉ chừng 20 kcal mà đủ làm món dậy mùi. Nếu bạn đang để ý muối, xem thêm bài natri và muối đổi thế nào.
Câu hỏi thường gặp
Người khó tiêu lactose ăn parmesan được không?
Thường là được, vì parmesan ủ lâu nên lượng lactose còn lại rất ít. Nếu bạn quá nhạy cảm, hãy thử lượng nhỏ trước.
Phô mai bột đóng lọ có giống parmesan khối không?
Không hoàn toàn. Loại bột đóng lọ thường khô hơn, có thể trộn chất chống vón, và thơm kém hơn parmesan bào tươi.
