Dầu ô liu: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Cây ô liu sống rất lâu. Ở vùng Địa Trung Hải có những cây được cho là đã hơn nghìn tuổi mà vẫn ra trái.
• 100g dầu ô liu có 884 kcal và 100g béo. Một muỗng canh khoảng 13,5g, tức cỡ 120 kcal, gần bằng 100g cơm trắng.
• Phần lớn béo trong dầu ô liu là béo không bão hoà đơn, loại khá bền khi gặp nhiệt.
• Chữ "extra virgin" nghĩa là dầu ép từ quả, không qua tinh luyện. Nếm thử sẽ thấy hơi cay nơi cổ họng, đó là dấu hiệu dầu còn tươi.

Chọn và bảo quản

Chọn chai thuỷ tinh tối màu hoặc can thiếc, xem ngày ép hay hạn dùng còn xa. Ánh sáng, nhiệt và không khí làm dầu cũ đi nhanh, nên cất nơi tối, mát, xa bếp, đậy nắp kín. Đã mở thì nên dùng trong vài tháng để giữ mùi thơm.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Dầu extra virgin hợp nhất khi trộn salad, rưới lên món vừa nấu, áp chảo hay nướng lò vừa lửa. Dầu ô liu tinh luyện (light) ít mùi hơn và chịu nhiệt cao hơn, hợp để xào. Dù loại nào, thấy chảo bốc khói là giảm lửa ngay. Bảng điểm khói các loại dầu có ở bài này. Ở kOBE, Khoai Lang Nhật, Tím và Mật được nướng với chút dầu olive rồi cắt hạt lựu, cấp đông.

Câu hỏi thường gặp