Kim chi hành lá Hàn Quốc (Pa kimchi) nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 300ml nước vào nồi, thêm 50g bột nếp, khuấy tan rồi bắc lên bếp, khuấy đều tới khi bột sôi lăn tăn và sánh lại thì tắt bếp, để nguội.
2. Cho 130g bột ớt thô, 25g bột ớt mịn, 40,5g đường la hán quả kOBE, 25g tỏi băm, 150g nước mắm và 70g syrup mạch nha vào bát to, trộn thật đều.
3. Cho phần bột nếp đã nguội vào, trộn đều thêm một lần nữa.
4. Cho 1kg hành lá và sốt vào chậu to, trộn thật nhẹ bằng cách rưới sốt lên hành rồi lật đi lật lại vài lần cho sốt ngấm đều lên cây hành.

Mẹo nấu ngon hơn

• Người Hàn thường làm kim chi này bằng hành Jjogpa, ở Việt Nam dùng hành lá loại cọng nhỏ là hợp nhất.
• Bột nếp nấu chín giúp sốt bám vào hành và lên men đều.
• Syrup mạch nha thay được bằng mật ong.
• Hành lá rửa xong phải để ráo hẳn vài tiếng, còn nước thì kim chi nhanh nhớt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn sốt xong để nghỉ 5 phút rồi trộn lại trước khi cho hành vào.
• Để ngoài nhiệt độ phòng một ngày cho lên men rồi chuyển ngăn mát, ăn ngon nhất sau 3 tới 5 ngày.