Kim chi củ cải Hàn Quốc (Kkakdugi), nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Củ cải 4,5 kg rửa sạch, gọt vỏ, cắt ngang thành khối dày bằng một đốt ngón tay rồi chia tiếp thành các khối vuông nhỏ.
2. Cho củ cải ra chậu, trộn với 100 g muối hột, tiếp đó cho 90 g đường la hán quả kOBE vào trộn đều, ướp từ 30 phút tới 1 tiếng tùy miếng to nhỏ. Củ cải đạt khi cầm lên thấy mềm, ấn vào có độ đàn hồi. Xối qua một lần nước rồi vớt ra rổ để ráo, chỉ rửa đúng một lần.
3. Cho 700 ml nước vào nồi, thêm 70 g bột nếp, khuấy tan rồi bật lửa nhỏ, khuấy liên tục tới khi hỗn hợp sánh lại và sôi lăn tăn thì tắt bếp.
4. Cho ngay 300 g bột ớt thô Hàn Quốc vào nồi bột nếp, khuấy đều rồi để sang một bên cho nguội hẳn.
5. Một cây hành ba rô rửa sạch thái nhỏ, 1 củ hành tây thái miếng vuông, 1 quả lê hoặc táo xay mịn.
6. Cho hỗn hợp bột ớt đã nguội vào chậu, thêm 100 g tép muối, 100 ml nước mắm cá cơm Hàn Quốc, lê xay, 150 g tỏi băm, 15 g gừng băm, 45 g đường la hán quả kOBE và hành ba rô. Trộn đều rồi cho củ cải đã ráo vào trộn cùng.
7. Cho thêm 50 g bột ớt thô và 20 g bột ớt mịn vào trộn lần nữa để miếng kim chi bám sốt, giữ màu đỏ đẹp sau vài ngày.
8. Cho củ cải vào hộp, dùng tay nén xuống, đậy kín nắp rồi bảo quản trong tủ mát.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có bột nếp thì nấu gạo nếp thành xôi dẻo, lấy nửa bát nhỏ xay với chút nước, hỗn hợp vẫn kết dính tốt.
• Củ cải Hàn Quốc khó mua thì dùng củ cải Việt Nam, chọn mùa từ tháng 10 tới tháng 12 sẽ giòn ngọt nhất.
• Tép muối và nước mắm cá cơm Hàn Quốc bán ở siêu thị đồ Hàn, thay bằng nước mắm truyền thống Việt Nam thì giảm còn 50 ml vì độ mặn cao hơn.
• Hũ kim chi nén chặt cho ngập nước, để ngoài một ngày cho lên men rồi mới cất ngăn mát.
• Nước củ cải tiết ra lúc ướp muối chừa lại một ít, phần xốt kim chi sẽ sánh hơn.