Hamburger bò phô mai xốt mayonnaise mù tạt nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm bột tangzhong: cho 40g bột mì vào nồi cùng 200ml sữa yến mạch không đường, khuấy tan rồi bắc lên bếp lửa trung bình, khuấy liên tục tới khi hỗn hợp bốc hơi thì tắt bếp, khuấy tiếp cho nguội bớt rồi để nguội hẳn.
2. Cho 100g sữa yến mạch không đường vào nồi cùng 40g dầu ăn, 40g bơ, 6g muối, 50g đường la hán quả kOBE, bắc lên bếp lửa lớn đun cho bơ tan rồi tắt bếp, để nguội. Cho 2 quả trứng vào khuấy đều.
3. Trộn 7g men với 500g bột mì. Cho 160g bột tangzhong cùng hỗn hợp trứng sữa vào, khuấy đều.
4. Cho bột vào máy nhồi tốc độ thấp 5 phút, tắt máy tém bột rồi nhồi tiếp tốc độ trung bình thấp 10 tới 15 phút.
5. Cho khối bột vào âu lớn đã quét một lớp dầu, ủ 60 tới 90 phút, sau đó chia bột, tạo hình, quét mặt và rắc 1 muỗng canh mè rang rồi nướng thành vỏ bánh.
6. Làm nhân: trộn 250g bò xay với bột tỏi, đường la hán quả kOBE, muối, tiêu rồi nặn thành miếng dẹt, áp chảo với 2 muỗng canh bơ lạt cho chín vàng hai mặt, đặt 2 miếng phô mai cheddar lên cho chảy.
7. Làm xốt: trộn 2,5 muỗng canh Lean Mayo với 1 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng canh mù tạt và 1 muỗng canh nước cốt chanh.
8. Chiên thêm 1 quả trứng. Bổ đôi vỏ bánh, phết xốt, xếp xà lách, cà chua, hành tây, miếng bò phô mai và trứng rồi đậy nắp bánh lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nên chọn bột mì có hàm lượng đạm trên 12 phần trăm cho vỏ bánh dai mềm.
• Thích vỏ ngọt hơn thì tăng đường la hán quả kOBE lên 70 tới 80g.
• Hai quả trứng tương đương khoảng 120g, cân trước cho chuẩn.
• Miếng bò nặn hơi lõm ở giữa thì áp chảo xong không phồng lên.
• Miếng bò áp chảo chín tới thì đặt phô mai lên, đậy nắp 30 giây cho phô mai chảy.