Đùi ngỗng nướng vị vịt quay Bắc Kinh bằng nồi chiên không dầu

Cách làm

1. Rửa sạch 2 cái đùi ngỗng khoảng 500g mỗi cái, để ráo. Trộn đều hỗn hợp sốt ướp gồm 1,5 muỗng cà phê tỏi băm, 3 tới 4 lát gừng đập dập, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh tương đen ăn phở hoisin, 1 muỗng cà phê gạt ngũ vị hương và 1/2 muỗng cà phê tiêu bột trắng.
2. Thoa nước sốt đều lên thịt, xếp lên khay với phần da hướng lên trên và không xếp chồng lên nhau. Để ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc một ngày.
3. Cho vào nồi chiên không dầu nướng 17 tới 20 phút ở 180 tới 185 độ C, không cần làm nóng nồi trước. Bọc giấy bạc ở phần chân để da chỗ đó không bị cháy.
4. Nướng được khoảng 15 phút thì mở kiểm tra và chỉnh nhiệt, sau đó lật mặt nướng thêm 3 tới 5 phút ở 160 độ C. Muốn da dai và khô hơn thì lật thêm một lần rồi nướng 3 phút ở 150 độ C.
5. Gần xong thì phết sốt gồm 4 muỗng canh nước ướp còn dư, 1/2 muỗng canh mạch nha hoặc mật ong và 1/2 muỗng canh xì dầu lên hai mặt rồi nướng thêm khoảng 3 phút.
6. Pha nước chấm với nước tương, tỏi băm, gừng băm, ớt cay băm nhỏ, 1/4 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 3 tới 4 giọt cốt chanh. Chặt thịt xếp ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thời gian và nhiệt độ tùy miếng thịt to nhỏ, nên mở kiểm tra thay vì đặt cứng một mốc.
• Đùi ngỗng khó mua thì dùng đùi vịt hoặc đùi ngan, cách ướp và nướng giữ nguyên.
• Mạch nha và mật ong trong sốt phết vẫn là đường, chỉ quét một lớp mỏng.
• Xếp đùi ngỗng da hướng lên và không chồng lớp, chỗ đè nhau da sẽ không khô giòn.