Cách làm đậu phụ chiên giòn chấm sốt chua ngọt kiểu Thái được thích vì miếng đậu phồng giòn chấm sốt me chua cay. Chỗ khó là đậu còn nhiều nước thì chiên mãi không giòn.
Đậu được cắt miếng rồi xếp chồng quanh viền một chiếc đĩa trũng để ép bớt nước trong 15 tới 20 phút. Khi chiên phải đợi một mặt vàng hẳn rồi mới lật, lật sớm là miếng đậu bị nát.
Mẻ này nặng khoảng 195g, mỗi 100g chừng 69 calo. Món này dọn ra là chấm ngay lúc đậu còn nóng.
Cách làm
Đậu phụ mềm cắt miếng trước, xếp chồng quanh viền một chiếc đĩa trũng để ép bớt nước trong 15 tới 20 phút, khi chiên đậu sẽ giòn hơn.
Đun nhiều dầu cho thật nóng, chiên đậu ở lửa to. Đợi một mặt vàng hẳn rồi mới lật. Vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng nồi chiên không dầu thay thế.
Bắc nồi nhỏ, cho 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, thêm 1 tới 2 muỗng canh nữa tùy độ ngọt mong muốn, cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê nước vào quậy đều ở lửa vừa cho tan.
Cho 3 muỗng cà phê cốt me (nước me chua cô đặc) và 3 muỗng cà phê giấm gạo vào, nêm lại độ chua cho vừa ý. Quậy đều rồi đun sôi tới khi nước sánh sệt thì tắt bếp.
Đổ sốt ra bát, rắc 3 tới 5 quả ớt cay xắt nhỏ, 2 muỗng cà phê rau mùi và 3 muỗng canh lạc rang giã nhỏ lên, trộn đều rồi chấm cùng đậu chiên.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn loại đậu phụ mềm mịn, không đặc ruột thì khi rán mới phồng giòn.
Tùy độ chua của cốt me mà cho từ từ, đừng đổ hết một lần kẻo sốt chua gắt.
Sên sốt tới khi kéo được vệt dưới đáy nồi, sốt loãng sẽ chảy tuột khỏi miếng đậu.
Ép đậu đủ 15 tới 20 phút cho ráo nước, bỏ qua bước này thì chiên mãi vẫn mềm.
Rắc lạc rang ngay trước khi ăn để lạc còn giòn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.