Cháo ếch Singapore, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Lọc bỏ da ếch, xương sống, nội tạng và các đường gân chỉ trên đùi ếch. Rửa ếch bằng rượu với gừng hoặc bằng giấm với muối để khử tanh rồi rửa lại thật sạch.
2. Cắt ếch thành 4 khúc gồm 2 đùi và 2 thân, để ráo rồi cho vào thố cùng 5 gr đầu hành lá, 15 gr ớt khô, 20 gr tỏi băm, 5 gr ớt hiểm băm, 15 ml rượu trắng, 5 gr hạt nêm và 30 gr bột bắp, trộn đều rồi ướp 30 tới 45 phút.
3. Vo sạch 100 gr gạo, cho vào nồi với 500 ml nước và 4 gr muối, trộn đều rồi bật bếp nấu. Cháo sôi thì khuấy đều, hạ nhỏ lửa và ninh cho nhừ.
4. Cháo chín nhừ thì cho 5 ml dầu mè và 5 gr mè đen rang chín vào.
5. Pha nước xốt: cho 13,5 gr đường la hán quả kOBE, 150 ml nước lọc, 15 ml giấm gạo, 15 ml dầu hào và 15 ml hắc xì dầu vào tô, khuấy tan.
6. Bắc nồi lên bếp cho nóng, thêm 1 thìa canh dầu ăn, dầu sôi thì trút hết thịt ếch đã ướp vào xào chín đều.
7. Đổ nước xốt vào, đậy nắp và đun lửa nhỏ tới khi nước sền sệt, cho hành lá cắt khúc và chút tiêu vào rồi dọn ra ăn cùng cháo nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Phần cháo và phần ếch nấu tách biệt, khi ăn mới chan chung, đó là đặc trưng của món.
• Ngại sơ chế thì nhờ người bán làm sạch ếch sẵn tại chợ.
• Bột bắp trong phần ướp giúp miếng ếch giữ nước, xào xong không bị khô.
• Đun sốt lửa nhỏ và mở nắp ở phút cuối cho nước rút bớt, sốt mới bám thịt.
• Nấu 100 gram gạo với đúng 500ml nước, chế thêm nước giữa chừng là nồi cháo mất độ sánh.