Cá chiên sốt Hồng Thiêu Ngư (Hongshaoyu) nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cá rô phi 400 tới 500 gr làm sạch, để ráo hoặc thấm khô, khía vài đường chéo hai bên mặt cá.
2. Xoa đều lên cá 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng cùng gừng lát và hành lá đã bó lại. Nhét hết gừng và hành vào bụng cá, rồi rắc 2 muỗng canh tinh bột ngô lên cá, xoa đều rồi giũ bỏ bột thừa.
3. Đun dầu thật nóng rồi chiên cá vàng cánh gián hai mặt. Vớt cá ra, đổ bớt dầu, chừa lại một chút trong chảo.
4. Phi thơm 1 muỗng canh gừng thái hạt lựu, 4 tới 5 tép tỏi thái hạt lựu, 4 tới 5 quả ớt cắt nhỏ và 2 tới 3 nhánh thân hành trắng khoảng 30 giây, cho 1 muỗng canh tương Doubanjiang vào đảo thêm 30 giây cho dậy mùi, rồi đổ 250 ml nước vào.
5. Thêm 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh gạt đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh giấm đen Chinkiang và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm gà, khuấy đều, đun sôi rồi hạ lửa vừa và thả cá vào. Dùng muôi lớn múc nước sốt rưới lên cá liên tục, không trở mặt cá, làm khoảng 4 tới 5 phút rồi vớt cá ra đĩa.
6. Cho 1/2 muỗng cà phê tinh bột ngô hòa với 2 muỗng canh nước vào chảo, quấy cho sốt sệt lại. Tắt bếp, rưới sốt lên cá, rắc hành lá và ăn cùng cơm nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tương Doubanjiang và giấm đen Chinkiang bán ở siêu thị đồ Hoa hoặc chợ người Hoa.
• Không có Doubanjiang thì nêm thêm 1 tới 2 muỗng canh xì dầu vì tương này vốn đã mặn.
• Không có giấm đen thì bỏ qua, món vẫn ngon nhưng bớt vị chua nhẹ.
• Đổi sang cá mè hoặc cá chẽm đều được.
• Chảo nóng già rồi mới thả cá và đừng lật sớm, mặt cá tự róc khỏi chảo là lật được.