Trên 100g
96kcalCalo
20,1gĐạm
1,7gBéo
0gTinh bột
0gChất xơ
0gĐường
52mgNatri
302mgKali
10mgCanxi
0,6mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 175176 (Fish, tilapia, raw).
Có gì thú vị
- Rô phi có quê gốc ở châu Phi và Trung Đông, nay được nuôi ở rất nhiều nước. Diêu hồng là một dòng rô phi đỏ được lai tạo, nên tụi mình dùng số của cá rô phi (tilapia) làm số tham khảo.
- 100g cá rô phi sống cho khoảng 96 kcal, 20,1g đạm và chỉ 1,7g béo. Lượng đạm này ngang ngửa tôm, trong khi calo chỉ nhỉnh hơn một chút.
- Cá có khoảng 302mg kali và rất ít natri, chỉ khoảng 52mg trong 100g.
- Diêu hồng hấp xì dầu, chiên xù cuốn bánh tráng rau sống, canh chua hay lẩu là những món quen của bữa cơm miền Nam. Trong ngân hàng công thức kOBE, cá diêu hồng và rô phi có mặt ở 13 món.
Chọn và bảo quản
Nên ưu tiên mua cá còn sống, bơi khoẻ. Với cá làm sẵn, chọn con mắt trong, mang đỏ tươi, vảy bám chặt, thịt ấn vào đàn hồi. Cá đã làm sạch nên nấu trong 1 tới 2 ngày, lâu hơn thì chia phần rồi cấp đông. Khi cần dùng, rã đông trong ngăn mát thay vì ngâm nước nóng.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Mùi bùn của rô phi nằm nhiều ở lớp màng đen trong bụng; cạo sạch lớp màng này rồi chà muối, chanh hoặc gừng là cá thơm hơn hẳn. Hấp là cách giữ vị ngọt tự nhiên và gần như không cần dầu. Chiên xù giòn rất ngon nhưng hút thêm dầu, nên xen kẽ với hấp và nấu canh. Muốn so cá với các nguồn đạm khác, xem bảng protein cá, tôm, bò, heo, đậu phụ.
Câu hỏi thường gặp
Diêu hồng và rô phi có khác nhau không?
Diêu hồng là một dòng rô phi đỏ, khác chủ yếu ở màu da và tên gọi. Về dinh dưỡng, có thể xem hai loại gần như tương đương.
Cá diêu hồng nên hấp hay chiên?
Hấp giữ vị ngọt và gần như không thêm béo. Chiên xù vẫn ngon cho bữa cuối tuần, chỉ nên để ráo dầu kỹ.
