Cá chẽm áp chảo xốt kem chanh

Cách làm

1. Ướp 2 miếng cá chẽm phi lê 100g mỗi miếng với muối, tiêu và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh trong 5 phút. Cà rốt bi 4 củ rửa sạch, măng tây 100g cắt khúc và bào gốc.
2. Nấu xốt kem chanh: xào 25g hành tím cắt lát với 30g bơ lạt cho thơm, đổ 100ml vang trắng và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE vào nấu cạn còn một nửa.
3. Thêm 1 muỗng canh bột mì cùng 250ml nước rồi khuấy tan. Hạ nhỏ lửa nấu 15 phút, cho 50ml kem sữa vào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, tiêu và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh cho vừa miệng.
4. Để xốt nguội bớt rồi cho vào máy xay, vừa xay vừa thả từ từ 30g bơ lạt giữ lạnh còn lại vào tới khi xốt mịn.
5. Áp chảo cá với ít dầu ăn cho chín vàng hai mặt.
6. Luộc chín cà rốt bi và măng tây, vớt ra xào sơ, nêm ít muối tiêu.
7. Xếp cá ra dĩa, bày rau củ bên cạnh, rưới xốt kem chanh lên trên, trang trí nhánh thì là tươi và dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ướp cá với nước cốt chanh để khử tanh.
• Xay xốt khi còn nóng và thả bơ lạnh vào từ từ, xốt mới nở mềm và hòa quyện.
• Xốt cần nấu đủ 15 phút cho bột mì nở hoàn toàn.
• Áp chảo cá bắt đầu từ mặt da, ấn nhẹ vài giây cho da phẳng thì mới giòn đều.
• Không dùng rượu thì thay vang trắng bằng nước dùng gà, thêm chút nước cốt chanh cho cân vị.