Trên 100g
20kcalCalo
2,2gĐạm
0,1gBéo
3,9gTinh bột
2,1gChất xơ
1,9gĐường
2mgNatri
202mgKali
24mgCanxi
2,1mgSắt
5,6mgVitamin C
38µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168389 (Asparagus, raw).
Có gì thú vị
- Măng tây mình ăn là chồi non mọc lên từ gốc. Nếu không hái kịp, chồi sẽ bung thành một bụi lá xanh mảnh như lông vũ.
- Ăn măng tây xong, nhiều người thấy nước tiểu có mùi lạ. Đó là do cơ thể phân giải một hợp chất có sẵn trong măng, hoàn toàn vô hại. Thú vị là không phải ai cũng ngửi thấy mùi này.
- 100g măng tây chỉ khoảng 20 kcal, thuộc nhóm nhẹ nhất trong các loại rau.
- Sắt khoảng 2,1mg mỗi 100g, khá cao so với phần lớn rau củ, kèm 2,2g đạm và 2,1g chất xơ.
Chọn và bảo quản
Chọn ngọn thẳng, xanh tươi, đầu búp khép chặt, phần gốc cắt còn ẩm chứ không khô xơ. Ngọn to hay nhỏ đều ngon, chỉ khác thời gian nấu. Để măng tươi lâu, bạn cắt một chút gốc rồi dựng đứng trong ly nước như cắm hoa, trùm túi nilon lên và để tủ lạnh, dùng trong 3 tới 4 ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Cầm hai đầu ngọn măng bẻ cong, măng sẽ tự gãy đúng chỗ giữa phần non và phần gốc xơ. Măng tây chín rất nhanh: xào tỏi, áp chảo hay chần 2 tới 3 phút là vừa xanh giòn. Nấu lâu măng mềm nhũn và ngả màu ô liu. Rau có sắt nên ăn kèm thứ có vitamin C, đọc thêm ở bài thực phẩm giàu sắt hấp thu tốt.
Câu hỏi thường gặp
Măng tây trắng và măng tây xanh khác gì nhau?
Cùng một loại cây. Măng trắng được vun đất che kín để không gặp nắng, nên không lên màu xanh và vị dịu hơn.
Măng tây có cần gọt vỏ không?
Ngọn nhỏ thì không cần. Ngọn to có thể gọt mỏng phần vỏ ở nửa dưới cho đỡ xơ.
