Bò rendang Indonesia

Cách làm

1. Xay nhuyễn toàn bộ gia vị tươi gồm hành tím, tỏi, ớt, sả, riềng, gừng, nghệ cùng nhóm gia vị khô là hạt ngò, cumin, đinh hương và thảo quả.
2. Cho hỗn hợp vào nồi đáy dày, xào lửa vừa không dầu hoặc rất ít dầu. Đảo liên tục 8 tới 10 phút tới khi gia vị dậy mùi thơm nồng, khô lại và sậm màu.
3. Cho thịt bò vào nồi, đảo cho thịt áo đều gia vị.
4. Thêm 400 tới 500ml nước cốt dừa, lá chanh kaffir và thanh quế. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa thật nhỏ.
5. Nấu mở nắp, đảo định kỳ để không khét đáy. Nước sẽ đi qua ba giai đoạn: nhiều nước như cà ri, rồi sệt và bóng, rồi khô lại với sốt bám quanh thịt. Tổng thời gian 1 giờ 30 phút tới 3 giờ.
6. Khi sốt chuyển màu nâu sậm, dầu dừa tách ra, thịt mềm mà không nát thì nêm 1 tới 1,5 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE.
7. Đảo nhẹ tay cho sốt bám đều từng miếng thịt, tắt bếp khi rendang khô sánh nhưng chưa cháy.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bắt buộc dùng nồi đáy dày hoặc nồi gang và để lửa thật nhỏ.
• Lá chanh kaffir thay được bằng lá chanh ta.
• Không mua được nghệ tươi thì dùng 1 muỗng cà phê bột nghệ.
• Thảo quả tìm ở hàng thuốc bắc, bỏ qua cũng được.
• Đảo định kỳ trong lúc nấu để sốt không khét đáy nồi.
• Xào hỗn hợp gia vị tới khi sậm màu và khô lại mới cho thịt vào, xào vội là món hăng mùi sống.