Bò hầm rau củ kiểu Pháp, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thịt bò 300g rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng vuông vừa ăn, nên cắt ngang thớ cho thịt mềm.
2. Cà rốt, hành tây, khoai tây gọt vỏ rửa sạch rồi cắt miếng vuông. Rau cần tây cắt khúc dài khoảng 2 tới 3 đốt ngón tay. Lá húng tây rửa sạch để ráo. Nấm linh chi trắng 100g rửa qua nước sạch, tách từng tai, để ráo.
3. Ướp thịt bò với 1 muỗng canh hạt nêm và chút tiêu xay, trộn đều để 15 phút.
4. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho thịt bò vào xào săn trên lửa vừa. Thêm 4 muỗng canh sốt cà chua và 3 muỗng canh dầu hào, trộn đều. Đổ nước ngập mặt thịt, nêm 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và nửa muỗng cà phê muối, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 40 phút.
5. Bắc chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn, xào cà rốt, khoai tây, hành tây và rau cần trên lửa lớn 1 tới 2 phút. Thêm nấm linh chi trắng và 1 muỗng canh bơ lạt, xào thêm 2 phút rồi tắt bếp.
6. Khi thịt bò đã mềm, cho toàn bộ rau củ đã xào vào, thêm 6 muỗng canh rượu vang đỏ và 3 lá húng tây, đậy nắp hầm tiếp 5 tới 10 phút, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn bắp, gân hoặc nạm bò có gân mỡ xen kẽ thì hầm mới mềm ngon.
• Cắt thịt ngang thớ, cắt xuôi thớ thì miếng thịt dai.
• Rượu vang đỏ cho vào lúc thịt vừa săn, đổ sau khi đã chan nước thì mùi vang loãng.
• Lót một miếng giấy nến dưới nắp nồi khi hầm, thịt nhanh mềm hơn.
• Lá húng tây tươi thay được bằng lá khô, nấm linh chi trắng thay bằng nấm mỡ.