Bánh bao nướng nhân xá xíu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch thịt nạc dăm 200 g, để ráo. Tỏi 15 g bóc vỏ đập dập, hành tây bóc vỏ cắt hạt lựu, hành ngò 10 g rửa sạch thái nhỏ.
2. Trộn thịt với 15 g tỏi đập dập, 70 g bột xá xíu, 100 ml nước, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Ướp lạnh 2 tiếng.
3. Nướng thịt trong nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 20 phút, tới phút thứ 14 thì trở mặt. Thịt chín thì cắt hạt lựu, giữ lại một ít nước ướp.
4. Trộn bột nước: cho 230 g bột mì và 140 g bơ lạt đông lạnh vào tô, nhồi sơ rồi thêm 80 ml nước đá lạnh, nhồi tiếp 10 tới 15 giây.
5. Trộn bột dầu: trộn 185 g bột mì, 20 g bột bắp, 1 muỗng cà phê muối và 80 ml dầu ăn trong tô khác cho hòa quyện, ủ 15 tới 20 phút.
6. Rắc 15 g bột mì khô lên bàn, nhồi bột nước tới khi không dính tay. Gấp đôi, miết ra xa, xoay 90 độ, lặp lại khoảng 5 phút rồi bọc màng ủ 20 phút.
7. Xào nhân: đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, xào hành tây mềm, thêm thịt xá xíu, 2 muỗng canh nước ướp và 1 muỗng canh bột năng. Đảo 1 tới 2 phút, tắt bếp rồi trộn hành ngò và tiêu.
8. Chia bột nước và bột dầu mỗi loại thành 12 phần, vo tròn. Ấn dẹt viên bột nước, đặt viên bột dầu vào giữa rồi gói kín mép.
9. Cán mỏng từng viên, cuộn chặt, cán mỏng lần nữa rồi cuộn thêm lần nữa. Gấp hai mép vào trong, lật mặt và cán thành hình tròn.
10. Cho một muỗng nhân vào giữa, túm gọn mép bột lại.
11. Làm nóng lò 180 độ C trong 10 phút. Trộn 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh sữa yến mạch không đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn, quét lên mặt bánh rồi rắc 5 g mè đen.
12. Nướng ở 180 độ C trong 22 phút tới khi mặt bánh vàng nâu. Lấy ra quét thêm một lớp trứng rồi nướng tiếp 3 phút.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhân phải xào cạn nước thì vỏ bánh mới không bị ướt từ trong ra.
• Không có nồi chiên không dầu thì nướng thịt bằng lò hoặc bếp nướng thường, canh cùng nhiệt và thời gian.
• Bơ lạt để ngăn đông tới lúc cán, tay nóng thì rửa nước lạnh trước khi chạm vào bột.
• Giữa hai lượt cuộn nên cho bột nghỉ lạnh 10 phút, vỏ sẽ tách lớp rõ hơn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy lại phần ướp sau 5 phút cho thấm đều.
• Đường la hán quả kOBE không tự lên màu cánh gián, màu nâu của bánh đến từ bột xá xíu và lớp trứng quét mặt.