Bánh bao nhân thịt trứng cút hấp kiểu Trung Hoa

Cách làm

1. Cho 500g bột bánh bao vào tô lớn. Trộn 7g men khô với 180ml sữa yến mạch rồi ủ khoảng 10 phút cho men nở đều.
2. Cho 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE cùng một chút muối vào tô bột, đổ hết phần men đã ủ vào, thêm lòng trắng trứng rồi trộn đều. Nhào tới khi bột thật mịn, vê tròn cho vào âu có bôi chút dầu chống dính, bọc kín và ủ khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi.
3. Luộc chín 10 quả trứng cút rồi bóc vỏ. Củ đậu, hành tây và mộc nhĩ đã ngâm nở đem xắt nhuyễn. Hành tím thái lát phi vàng. Thịt lợn 400g thái mỏng rồi xay nhuyễn.
4. Trộn thịt xay với củ đậu, hành tây, mộc nhĩ, hành phi cùng 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE còn lại, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu và 0,5 muỗng canh muối. Lấy một phần thịt ép dẹt, cho 1 tới 2 quả trứng cút vào giữa rồi viên tròn lại sao cho thịt bọc kín trứng.
5. Bột ủ đủ thời gian thì lấy ra nhào thêm khoảng 5 phút, chia thành phần nhỏ, vê tròn rồi cán dẹt, cho viên nhân vào giữa và bao bột lại thành hình tròn, đặt lên miếng giấy nến.
6. Xếp bánh vào xửng hấp và ủ thêm 10 phút. Đun nước thật sôi rồi mới cho bánh vào hấp 20 phút với lửa lớn. Bánh chín thì tắt bếp, chờ 5 tới 7 phút mới lấy ra.

Mẹo nấu ngon hơn

• Người mới chưa nặn được nếp bánh thì chỉ cần vê tròn rồi cho vào khuôn bánh bao ép nhẹ là được chiếc bánh gọn đẹp.
• Chờ vài phút sau khi tắt bếp mới mở nắp để bánh không bị co mặt.
• Ủ men riêng với sữa 10 phút, thấy men nổi lăn tăn mới đổ vào bột.
• Đặt trứng cút đúng giữa viên nhân rồi bọc kín, lệch một bên thì bánh méo khi hấp.