Andong Jjimdak gà om rau củ miến kiểu Hàn Quốc

Cách làm

1. Ướp gà với chút muối trong 10 phút, bóp nhẹ tay cho muối ngấm mà không bong da.
2. Ngâm miến ngập trong nước ấm khoảng 50 độ C cho mềm.
3. Làm nóng nồi chống dính, cho gà vào áp chảo lửa vừa cho ra hết mỡ và nước thừa, không thêm dầu, áp tới khi da gà hơi xém và thịt săn.
4. Gắp gà ra, đổ bỏ phần mỡ, cho gà và khoai tây bi trở lại nồi rồi đổ 300ml nước vào.
5. Trộn phần nước xốt gồm xì dầu, 3 tới 4 muỗng canh đường la hán quả kOBE, muối gia vị, bột tiêu đen, dầu mè, rượu mirin, tỏi nghiền, nước gừng nghiền, bột ớt đỏ Hàn Quốc và ớt khô, quấy cho tan đường rồi đổ vào nồi gà, đậy vung. Đun lửa lớn tới khi sôi thì hạ nhỏ vừa, om tiếp 15 phút, không đảo mạnh.
6. Băm nhỏ phần đầu trắng hành boa rô, cho đầu hành, cà rốt và hành tây vào om thêm 10 phút.
7. Khi nước om sánh lại, khoai chín mềm và thịt gà ngấm gia vị thì cho phần lá xanh hành boa rô cắt chéo cùng miến vào, đảo nhẹ cho miến chìm xuống, om thêm 5 phút.
8. Ăn nóng, rắc thêm mè trắng rang và tiêu lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng nồi đáy dày, thấp thành, om không cần đảo nhiều để gà không nát và không bong da.
• Bột ớt đỏ Hàn Quốc chỉ để lên màu, có thể bỏ qua.
• Miến Hàn Quốc bán ở siêu thị hàng Hàn, thiếu thì dùng miến dong sợi to.
• Ngâm miến trong nước ấm khoảng 50 độ C, nước nóng quá miến sẽ bở.
• Miến thả vào 5 phút cuối, thả sớm là miến hút hết nước om và nhũn ra.