Ba cách rã đông an toàn, và vì sao bồn rửa chén không nằm trong danh sách

Vì sao bàn bếp là chỗ rã đông tệ?

Hãy tưởng tượng miếng thịt đông như một cục đá lạnh to. Lõi vẫn cứng ngắc, nhưng lớp ngoài mềm ra từ rất sớm.

Lớp ngoài đó ấm dần lên, rồi nằm trong khoảng 5 tới 60°C. Đây là vùng nhiệt độ nguy hiểm, nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh. Trong khi bạn đợi phần lõi rã hết, lớp ngoài đã nằm trong vùng này hàng giờ.

Ở Sài Gòn, nhiệt độ trong bếp ban ngày dễ lên trên 30°C. Mười tiếng trong bồn rửa là quá dài.

Còn ngâm nước nóng thì lớp ngoài ấm lên còn nhanh hơn. Có khi mặt ngoài đã hơi chín mà lõi vẫn đông.

Vậy rã đông thế nào? USDA chỉ ra đúng ba cách an toàn.

Cách 1: ngăn mát, chậm mà chắc

Chuyển đồ đông lạnh từ ngăn đông xuống ngăn mát, để đó cho nó tự rã.

• Mất bao lâu: món nhỏ như một gói thịt, một hộp canh thường cần một đêm. Miếng lớn cần khoảng một ngày cho mỗi 2,3kg.
• Ưu điểm: đồ ăn luôn ở dưới 5°C, không lúc nào lọt vào vùng nguy hiểm. Rã xong vẫn để thêm trong ngăn mát được một thời gian.
• Nhược điểm: phải nhớ trước. Tối nay chuyển xuống thì mai mới dùng.

Mẹo nhỏ: đặt túi đồ ăn vào một cái đĩa hoặc hộp, để ngăn dưới cùng. Nước rỉ ra không nhỏ giọt lên đồ ăn khác.

Đây cũng là cách hợp nhất với meal prep. Tối Chủ nhật chuyển hộp của thứ Hai xuống ngăn mát, sáng thứ Hai là xong.

Cách 2: ngâm nước lạnh, 30 phút thay nước một lần

Quên chuyển xuống ngăn mát từ tối qua? Cách này nhanh hơn nhiều.

1. Cho đồ ăn vào túi kín, không rò rỉ. Nước lọt vào túi sẽ làm thịt úng và dễ nhiễm bẩn.
2. Ngâm ngập túi trong thau nước lạnh từ vòi.
3. Thay nước mỗi 30 phút. Nước để lâu sẽ ấm dần lên theo nhiệt độ phòng.
4. Rã xong thì nấu luôn, đừng cất lại vào tủ.

Theo USDA, một gói khoảng 450g có thể rã trong một tiếng hoặc ít hơn. Gói 1,5 tới 2kg mất khoảng 2 tới 3 tiếng.

Vì sao nước lạnh lại rã nhanh hơn để ngoài không khí? Vì nước truyền nhiệt tốt hơn không khí rất nhiều. Đó cũng là lý do bạn nhảy xuống hồ nước 25°C thấy lạnh, còn đứng trong phòng 25°C thì thấy dễ chịu.

Cách 3: lò vi sóng, rã xong phải nấu liền

Nhanh nhất, nhưng có một điều kiện.

Lò vi sóng làm nóng không đều. Trong lúc rã đông, vài chỗ mỏng của miếng thịt có thể đã ấm lên hoặc bắt đầu chín. Những chỗ đó đang nằm đúng vùng nhiệt độ vi khuẩn thích.

Vì vậy USDA dặn: rã đông bằng lò vi sóng xong thì nấu ngay. Đừng rã sáng rồi để tới chiều.

Vài mẹo để rã đều hơn:

• Dùng chế độ rã đông (defrost) hoặc mức công suất thấp.
• Bỏ đồ ăn ra khỏi khay xốp, màng bọc của siêu thị. Cho vào hộp hay đĩa dùng được cho lò vi sóng.
• Giữa chừng lật mặt, tách các miếng dính nhau ra.

Muốn biết thêm về lò vi sóng, xem hâm nóng bằng lò vi sóng đúng cách.

Không kịp rã? Nấu thẳng từ đông lạnh cũng được

Nhiều người không biết điều này: nấu thẳng từ đông lạnh là an toàn.

USDA cho biết bạn có thể nấu thịt, gà, cá đang đông mà không cần rã trước. Chỉ cần tính thời gian lâu hơn, khoảng gấp rưỡi so với đồ đã rã.

Cách này hợp với món hầm, nấu canh, hấp hoặc nướng lò. Chiên áp chảo thì khó hơn, vì mặt ngoài dễ cháy trước khi lõi kịp chín.

Rã rồi có đông lại được không?

Câu hỏi hay gặp nhất. Câu trả lời phụ thuộc vào cách bạn đã rã:

Mỗi lần rã ra rồi đông lại, đồ ăn mất thêm một ít nước và độ mọng. Vì vậy mẹo tốt là chia phần nhỏ trước khi đông lạnh. Cần bao nhiêu, rã bấy nhiêu.

Câu hỏi thường gặp