Ốc sên Pháp nướng bơ tỏi

Cách làm

1. Nếu dùng ốc tươi thì làm sạch thật kỹ, lấy thịt ra khỏi vỏ rồi chần qua nước sôi vài phút. Ốc đã làm sạch sẵn thì rửa lại, để ráo và luộc sơ.
2. Cho 100g bơ nhạt vào tô lớn, dùng máy đánh trứng hoặc thìa đánh cho bơ mềm mịn.
3. Thêm 3 tép tỏi băm, 1 thìa canh lá parsley, 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu đen, 1/4 thìa cà phê bột hạt nhục đậu khấu và 1 thìa canh rượu trắng vào bơ rồi trộn đều.
4. Đặt từng con trong số 12 con ốc vào vỏ riêng, không có vỏ thì đặt vào đĩa nướng nhỏ.
5. Cho bơ tỏi vào mỗi vỏ ốc, phủ đều và để lớp bơ vừa đủ dày, thích thì rắc chút phô mai Parmesan bào lên mặt.
6. Làm nóng lò ở 180 độ C, nướng 12 tới 15 phút tới khi bơ sủi tăm và ốc vàng nâu nhẹ.
7. Lấy ra dùng ngay khi còn nóng, chấm phần bơ với bánh mì baguette.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ốc sên Bourgogne gần như không mua được ở Việt Nam, thay bằng ốc hương, ốc bươu hoặc ốc móng tay và giữ nguyên phần bơ tỏi.
• Thêm chút rượu vang trắng vào hỗn hợp bơ tỏi cho đậm mùi hơn.
• Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng rồi mới đánh, bơ lạnh không trộn đều được với tỏi.
• Kê vỏ ốc trên một lớp muối hột trải trong khay để vỏ đứng vững, bơ không tràn ra ngoài.
• Nướng đúng 12 tới 15 phút, quá lửa thì bơ cháy và thịt ốc dai.
• Dọn ra ngay khi vừa lấy khỏi lò, bơ đông lại là mất ngon.