Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170845 (Cheese, mozzarella, whole milk).
Có gì thú vị
- Mozzarella đến từ miền Nam nước Ý. Bản truyền thống làm từ sữa trâu, gọi là mozzarella di bufala; loại phổ biến ngày nay làm từ sữa bò.
- Bí mật kéo sợi nằm ở cách làm: khối sữa đông được nhào và kéo dài trong nước nóng, làm các sợi đạm xếp thẳng hàng. Khi nướng, chúng giãn ra thành sợi dài.
- Mỗi 100g mozzarella có khoảng 299 kcal, 22,2g đạm và 22,1g béo, tức đạm và béo gần như ngang nhau.
- Canxi khá cao, khoảng 505mg mỗi 100g. Natri khoảng 486mg, thấp hơn nhiều loại phô mai cứng như cheddar hay parmesan.
Chọn và bảo quản
Có hai loại chính: mozzarella tươi dạng viên ngâm nước muối, mềm và ẩm, hợp ăn salad; và mozzarella khô hơn dạng khối hoặc bào sợi, chuyên để nướng pizza. Mozzarella tươi nên giữ trong nước ngâm của nó, cất ngăn mát và ăn trong vài ngày sau khi mở. Loại khối để được lâu hơn, nhớ bọc kín để khỏi khô mặt. Luôn làm theo hạn ghi trên bao bì.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Để mozzarella tan đẹp mà không chảy dầu, nướng ở lửa lớn trong thời gian ngắn và rắc phô mai ở giai đoạn cuối nếu món cần nướng lâu. Mozzarella tươi ngon nhất khi ăn nguội: xắt lát với cà chua, húng quế và chút dầu olive. Bạn cũng có thể bào mozzarella rắc lên bánh mì nướng, cơm đút lò hay mì Ý. Vì mỗi 100g có gần 300 kcal, một nắm nhỏ khoảng 30g là đủ để món có vị béo và độ kéo sợi.
