Bún sứa Nha Trang nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 100g sứa trong nước muối pha loãng 20 tới 30 phút, xả lại nhiều lần với nước lạnh, chần qua nước sôi rồi để ráo.
2. Ngâm 300g cá thu với nước muối loãng 15 phút, rửa lại 2 tới 3 lần cho hết tanh, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu trong 10 phút.
3. Cắt 1/4 quả thơm dày khoảng 1cm, cà chua cắt múi cau, hành tây lột vỏ rửa sạch rồi cắt đôi.
4. Phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng canh dầu màu điều, cho cà chua và thơm vào xào 3 phút.
5. Bắc chảo khác chiên vàng 300g chả cá thu rồi cắt miếng rộng khoảng 1cm, dài khoảng 2cm. Dùng chảo khác đổ dầu ngập, chiên vàng các khoanh cá thu đã ướp rồi vớt ra để ráo dầu.
6. Chần 300g đầu cá thu qua nước sôi. Nấu 1,5 lít nước cho sôi, thả đầu cá thu và hành tây vào ninh 10 phút, sau đó cho thơm và cà chua đã xào vào nấu thêm khoảng 20 phút.
7. Nêm nước dùng với 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh bột nêm. Cho cá thu chiên vào nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
8. Trụng bún, xếp bún ra tô cùng chả cá, sứa và cá chiên, chan nước dùng nóng rồi rắc hành lá cắt nhuyễn, ăn kèm xà lách và giá.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn đầu cá thu mắt trong và lồi nhẹ, mang màu hồng đậm hoặc đỏ tươi.
• Cá thu tươi là con da còn nguyên vẹn, ấn tay vào thấy đàn hồi.
• Chần sứa qua nước sôi thật nhanh rồi để ráo, chần lâu sứa sẽ teo và dai.
• Hớt bọt trong lúc ninh đầu cá thì nước dùng mới trong.
• Chả cá thu chiên xong để ráo rồi mới cắt, cắt lúc nóng thì miếng chả nát cạnh.