Trên 100g
31kcalCalo
1,4gĐạm
0,2gBéo
7,4gTinh bột
2,1gChất xơ
3,8gĐường
27mgNatri
243mgKali
45mgCanxi
0,8mgSắt
57mgVitamin C
56µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169977 (Cabbage, red, raw).
Có gì thú vị
- Màu tím của bắp cải tím đến từ anthocyanin, một sắc tố đổi màu theo độ chua. Gặp giấm hay chanh, nó ngả đỏ hồng, còn gặp baking soda thì chuyển xanh lam. Nhiều lớp học dùng nước luộc bắp cải tím làm "giấy quỳ" tự chế.
- 100g bắp cải tím khoảng 31 kcal, nhẹ như vài lát táo.
- Bắp cải tím có 57mg vitamin C mỗi 100g, nhiều hơn bắp cải xanh, cùng 2,1g chất xơ và 243mg kali.
- Người Việt thường dùng bắp cải tím trong salad, gỏi, đồ chua, cơm trộn để thêm màu cho đĩa ăn. Trong kho công thức kOBE, bắp cải tím có mặt ở 10 món.
Chọn và bảo quản
Chọn bắp chắc, nặng tay, lá bóng và màu tím đậm đều, cuộn khít. Bắp nguyên bọc túi, để ngăn rau tủ lạnh, giữ được khoảng một tới hai tuần. Phần đã cắt nên bọc kín và dùng sớm. Khi thái bắp cải tím, nước tím dễ dính thớt và tay, bạn có thể dùng thớt nhựa để dễ rửa.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Bắp cải tím ngon nhất khi ăn sống, thái thật mỏng rồi trộn với chút giấm hoặc chanh để giữ màu đỏ tím rực và vitamin C. Nếu nấu, thêm một chút giấm vào món sẽ giúp màu không bị ngả xám xanh. Nấu ngắn cũng giữ được nhiều vitamin C hơn, xem bài vitamin C có mất khi nấu không.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao bắp cải tím nấu xong bị chuyển xanh?
Do nước hoặc nguyên liệu hơi kiềm làm anthocyanin đổi màu. Thêm chút giấm hoặc chanh là màu trở lại tím đỏ.
Bắp cải tím và bắp cải xanh khác gì?
Cùng một loài, bắp cải tím có nhiều vitamin C và vitamin A hơn, vị hơi đậm và lá dai hơn.
