Vịt quay da giòn kiểu Trung Hoa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa vịt, cắt bỏ túi dầu ở phao câu. Dùng 4 thìa canh rượu trắng, 2 thìa canh gừng băm và 3 thìa canh muối chà xát khắp thân và trong bụng vịt, sau đó rửa lại và để ráo.
2. Băm nhỏ 3 tép tỏi và 3 tép hành tím, trộn với 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1/2 thìa cà phê bột quế, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ, 1 thìa canh nước tương, 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và 1 thìa cà phê tiêu. Xoa hỗn hợp vào bụng vịt, nhét thêm hành lá và gừng lát rồi khâu kín.
3. Đun 1,5 lít nước với hành tây, hoa hồi, đinh hương, trần bì và quế đã nướng thơm trong 5 phút. Trộn 1 thìa canh nước tương, 2 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ, 2/3 thìa canh đường la hán quả kOBE và 2 thìa canh mật ong rồi cho vào nồi, đun sôi lại, vớt bỏ hương liệu, tắt bếp và cho 3 thìa canh giấm gạo vào khuấy đều.
4. Dội nước áo nóng lên khắp da vịt cho da căng bóng, sau đó treo vịt nơi thoáng mát 2 tới 3 tiếng cho da khô săn.
5. Quay vịt trong lò hoặc chiên ngập dầu tới khi da vàng giòn, thịt chín tới.
6. Pha nước chấm: phi thơm 1/2 muỗng canh tỏi với 1 muỗng canh dầu mè, hạ lửa nhỏ rồi cho 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh tương đen và 1 thìa canh đường la hán quả kOBE vào đảo tới khi đường tan và hỗn hợp sệt lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cắt bỏ túi dầu ở phao câu vì đây là nguồn gây mùi hôi chính của vịt.
• Treo vịt cho da thật khô trước khi quay, bật quạt cho nhanh, da mới giòn.
• Chần vịt qua nước sôi cho da căng lại rồi mới treo, da chùng thì quay xong không giòn đều.
• Mật ong vẫn là đường, 2 thìa canh trong nước áo là đủ lên màu.
• Nướng hương liệu cho thơm trước khi nấu nước áo thì mùi mới dậy.
• Khâu kín bụng vịt sau khi nhét hành lá và gừng, gia vị mới không chảy ra.