Lươn um lá cách nước cốt dừa nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Dùng giấm và muối chà xát lươn cho sạch nhớt và hết tanh, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Bỏ lòng, nhất là đường máu ở xương sống và cuống rún lươn.
2. Lá cách để nguyên một nửa, một nửa cắt nhỏ để nấu chung với lươn.
3. Dùng chày dần nhẹ phần xương lươn cho nhanh thấm gia vị, rồi cắt một đường trên lưng nhưng không cắt đứt rời để lúc nấu lươn cuộn tròn lại đẹp.
4. Ướp lươn với 1 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tỏi băm và 1/2 muỗng canh bột nghệ, trộn đều rồi để 10 phút.
5. Phi thơm tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm và 3 gốc sả đập dập trong chảo, chỉ cần dậy mùi chứ không phi vàng quá.
6. Cho lươn đã ướp vào chảo, chế 500ml nước cốt dừa nhì vào, chưa cho nước cốt nhất để giữ độ béo. Nước sôi thì đậy nắp, um lửa vừa 15 tới 20 phút.
7. Sau 10 phút mở nắp kiểm tra, lươn chín mềm thì cho phần lá cách cắt nhuyễn vào nấu thêm 2 phút, không nấu lâu vì lá sẽ đắng.
8. Cho 150ml nước cốt dừa nhất vào, nấu sôi lên là tắt bếp ngay rồi nêm lại cho vừa miệng. Rắc đậu phộng rang, ăn nóng cùng cơm hoặc bún.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chỉ cho nước cốt dừa nhất vào cuối cùng, cho sớm là mất vị béo ngon.
• Nêm hơi ngọt và mặn vừa, mặn quá sẽ làm nước cốt dừa mất độ béo.
• Lá cách cắt nhuyễn chỉ nấu 2 phút, nấu lâu lá đắng.
• Thả mấy gốc sả để nguyên cây xuống đáy chảo làm lớp lót, lươn không dính và không nát.
• Giấm và muối chà kỹ là bước quyết định mùi của cả nồi um.