Tóp mỡ chiên mắm

Cách làm

1. Xát mỡ heo với 1 muỗng canh giấm khoảng 5 tới 10 phút để khử mùi, rửa sạch lại và để ráo. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
2. Nấu sôi 100ml nước với 3 củ hành tím, 3 lát gừng đập dập và 1 muỗng canh giấm. Trụng sơ mỡ heo qua nước này, rửa lại rồi để thật ráo, cắt khối vuông 2 tới 3cm.
3. Làm nóng chảo chống dính, cho mỡ vào đảo liên tục ở lửa nhỏ cho mỡ tự tiết ra. Khi tóp vàng đều và giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.
4. Pha chén sốt gồm 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan.
5. Chừa lại khoảng 1 muỗng canh nước mỡ trong chảo, phi tỏi băm cho vàng thơm.
6. Đổ chén sốt vào chảo, khuấy đều tới khi sốt sôi lăn tăn và sệt lại. Cho tóp mỡ vào xóc đều 2 tới 3 phút cho thấm rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thắng mỡ ở lửa nhỏ và đảo liên tục thì tóp mới giòn xốp, không cháy khét.
• Trụng mỡ qua nước hành gừng giấm trước khi thắng để khử mùi triệt để.
• Cắt mỡ thành khối đều 2 tới 3cm, miếng to nhỏ lẫn lộn thì chỗ cháy khét chỗ còn dai.
• Chừa lại đúng 1 muỗng canh nước mỡ trong chảo, nhiều quá sốt sẽ không bám.
• Xóc tóp trong sốt 2 tới 3 phút rồi tắt bếp ngay, để lâu tóp mềm lại.