Thịt dải lợn nướng mắc khén hạt dổi, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Xát muối hạt và chanh lên 800g thịt dải lợn để khử mùi, rửa sạch, thấm khô rồi dùng chày đập dập qua cho mềm.
2. Giã nhỏ 2 củ hành khô, 4 tép tỏi và 1 nhánh nghệ tươi. Rang thơm 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt mắc khén và 3 hạt dổi rồi giã dập.
3. Ướp thịt với 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh dầu màu điều, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh hỗn hợp đường la hán quả kOBE trộn sữa yến mạch không đường theo tỉ lệ 47 phần đường và 53 phần sữa, 1/2 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê mật ong, hành tỏi nghệ giã nhỏ, 1 thìa cà phê ớt bột, hạt dổi và mắc khén đã giã.
4. Bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 1 giờ 30 phút, càng lâu càng thấm.
5. Nướng bằng than hoa là ngon nhất. Dùng lò thì làm nóng trước 10 phút ở 180 độ C, gói thịt trong giấy bạc rồi nướng 20 phút cho chín mà không khô.
6. Mở giấy bạc, phết thêm mật ong và dầu màu điều rồi nướng lần hai tới khi thịt vàng đều, óng màu nâu đỏ.
7. Cắt miếng vừa ăn, rắc 1 thìa canh vừng rang lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bóp muối hạt với chanh trước khi ướp để khử hết mùi của thịt dải.
• Nướng hai lần, lần đầu bọc giấy bạc cho chín trong, lần sau mở ra phết cho lên màu đẹp.
• Mắc khén và hạt dổi phải rang thơm rồi mới giã, mùi mới bật lên.
• Mật ong trong công thức vẫn là đường, cho vừa tay thôi.
• Hỗn hợp sữa yến mạch loãng hơn, trộn xong để ngăn mát 15 phút cho sánh lại rồi hãy ướp.
• Đập dập miếng thịt dải trước khi ướp cho thớ gân giãn ra, nướng xong đỡ dai hẳn.