Dồi sụn nướng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Lộn trái 400g lòng non, tuốt hết dịch vàng với nước và muối, bóp đi bóp lại cho sạch nhớt, rửa thêm bằng nước cốt chanh, giấm hoặc rượu gừng rồi xả nước nhiều lần.
2. Rửa 30g sụn heo và 100g mỡ heo, xắt nhỏ rồi băm nhuyễn chung với nhau.
3. Trộn trong tô lớn phần sụn, mỡ heo, 300g thịt heo xay, 30g hành tây băm, 30g rau húng quế, 25g rau răm và hành lá, 30g đậu phộng rang giã nhỏ cùng 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh dầu điều và 2 muỗng cà phê tiêu sọ, để thấm 30 phút.
4. Cột một đầu bộ lòng, đặt phễu vào miệng lòng, múc nhân đổ vào rồi dùng đũa nhấn nhân xuống, nhồi xong buộc chỉ thực phẩm chia thành từng đoạn vừa ăn.
5. Luộc dồi 5 tới 7 phút, khi mặt dồi chuyển màu đục thì lấy que xiên châm từng khúc cho thoát khí.
6. Vớt dồi ra để nguội, cắt khúc rồi xiên que.
7. Nướng trên bếp than hồng tới khi dồi chuyển màu nâu đỏ, hơi cháy xém là được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng mỡ cứng để nhân không bị khô khi nướng.
• Nhồi nhân vừa tay, nhồi chặt quá thì lòng dễ bục khi luộc.
• Châm que cho thoát khí ngay lúc luộc thì dồi không nứt.
• Lộn trái lòng non tuốt hết dịch vàng rồi bóp muối, sót dịch là cả cây dồi bị đắng.
• Nướng than hồng vừa, lửa lớn quá cháy vỏ mà bên trong còn sống.