Cách làm sa tế sả ớt tự làm gọn trong một chảo dầu, nhưng thứ tự thả nguyên liệu mới là thứ quyết định mùi. Hũ sa tế đạt thì đỏ au, dậy mùi sả và tỏi phi, múc lên thấy phần cái nằm lửng trong dầu chứ không chìm nghỉm.
Chỗ khó nhất là canh lửa, cháy một góc chảo là cả hũ ám mùi khét. Tỏi vào trước, rồi tới hành tím, tới sả, cuối cùng mới tới ớt, thả cùng lúc thì thứ chín thứ cháy. Tay đảo phải liên tục để hỗn hợp không dính đáy chảo.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 444 calo.
Cách làm
Đun 100ml dầu ăn, dầu sôi thì cho 1,5 muỗng canh hạt điều màu vào. Dầu lên đỏ đẹp thì lọc qua rây, bỏ hạt và giữ lại phần dầu màu.
Rửa sạch 300g sả, 250g ớt, 200g tỏi và 150g hành tím rồi xay nhuyễn theo độ mịn mong muốn.
Bắc chảo cho nóng, đổ 700ml dầu ăn còn lại vào đun sôi.
Cho tỏi vào đảo tới khi hơi vàng thì cho hành tím vào chung.
Tỏi và hành bắt đầu khô lại và ngả vàng thì cho sả vào.
Sau cùng cho ớt vào, đảo tới khi hỗn hợp lên màu đỏ và ớt bắt đầu khô.
Cho 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1,5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt cùng phần dầu màu điều vào, đảo thêm 5 phút là xong.
Mẹo nấu ngon hơn
Đảo liên tục suốt quá trình để hỗn hợp không dính đáy chảo, một mảng cháy là cả hũ ám mùi.
Ai không ăn cay nhiều thì trộn ớt hiểm với ớt sừng và giảm bớt lượng ớt hiểm.
Đường la hán quả kOBE tan chậm nên cho vào lúc gần cuối rồi đảo thêm vài phút cho tan hết, sờ muỗng không thấy lợn cợn là được.
Thêm một thìa nước dừa tươi cô đặc nếu muốn màu sậm hơn.
Sả và tỏi phải để thật ráo trước khi xay, còn nước thì dầu bắn tung tóe và sa tế nhanh hỏng.
Đổ vào hũ thủy tinh khô, luôn giữ lớp dầu phủ kín mặt cái thì để ngăn mát được lâu.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.