Phá lấu bò nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đun sôi nước. Cắt chanh thành miếng, cạo vỏ và băm nhỏ gừng với riềng.
2. Đổ nước sôi ngập nội tạng, ngâm cùng chanh, gừng và riềng, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
3. Trộn đều 1/2 thìa canh bột cà ri, 1/2 thìa canh ngũ vị hương, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê gia vị, 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê ớt băm và 4 tới 5 giọt màu cam, rồi ướp nội tạng trong 1 tiếng.
4. Rang hoặc nướng 2 cái hoa hồi và 5 miếng quế cho dậy mùi.
5. Phi thơm 2 thìa cà phê hành tím băm, 2 thìa cà phê tỏi băm và 2 thìa cà phê riềng giã nhỏ với 1 thìa canh dầu ăn, cho nội tạng đã ướp vào xào chín tới.
6. Đổ 3 lít nước dừa tươi vào nồi cùng quế và hồi đã rang, đun khoảng 1 giờ cho nội tạng chín mềm.
7. Cho 300ml nước cốt dừa vào nồi, đun tiếp cho nước sánh lại rồi hạ lửa giữ nóng. Múc ra bát, ăn kèm rau sống và nước chấm tùy thích.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm nội tạng trong nước sôi cùng chanh, gừng và riềng rồi rửa lại nhiều lần là bước quyết định để hết mùi.
• Rang hoa hồi và quế cho dậy mùi trước khi thả vào nồi thì nước thơm hơn hẳn.
• Cho nước cốt dừa sau cùng, đun sôi già là nước cốt dễ tách dầu.
• Hầm lửa nhỏ và mở hé vung, sôi mạnh làm nội tạng dai lại.
• Sách bò cắt miếng lớn vì dày mỏng không đều, miếng nhỏ hầm lâu sẽ teo mất.