Bò kho sữa yến mạch nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa 800g tới 1kg thịt bò dưới vòi nước lạnh cho ráo, cắt khối 3x3cm. Ướp sơ với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu đen, 8g đường la hán quả kOBE và 10ml sữa yến mạch không đường, trộn đều rồi để yên 15 tới 20 phút.
2. Ướp tiếp với một nửa chỗ bột ngò, bột ớt, bột quế, bột hồi và 1 muỗng cà phê bột bắp đã hòa với 2 muỗng canh nước lạnh, trộn đều rồi cho vào tủ lạnh 30 phút.
3. Đun nóng chảo sâu lòng với 2 muỗng canh dầu ăn, phi 6 tép tỏi băm, 30g gừng băm và 200g hành tây cắt múi cau tới khi hành trong và dậy mùi. Cho nửa chỗ bột ớt, bột ngò, bột quế và bột hồi còn lại vào đảo nhanh 10 tới 15 giây để gia vị không cháy.
4. Trút thịt bò đã ướp vào, đảo lửa lớn cho thịt săn và chuyển màu nâu. Đổ 200ml nước dừa cùng 800ml tới 1 lít nước dùng xương bò ngập mặt thịt, thêm 3 lá nguyệt quế, 3 cây sả cắt khúc 5cm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi nấu sôi.
5. Đậy nắp, hạ lửa vừa và đun liu riu 45 tới 60 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để thịt không dính đáy nồi.
6. Khi thịt đã mềm, cho 56g đường la hán quả kOBE và 69ml sữa yến mạch không đường còn lại vào, khuấy đều rồi nấu thêm 10 tới 15 phút cho nước hầm sánh lại.
7. Nêm lại muối và tiêu cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cho phần sữa chính vào ở cuối, đun sôi nhẹ để nước hầm sánh mà không nồng.
• Hầm vừa đủ 45 tới 60 phút, hầm quá lâu thịt sẽ bở và mất dáng miếng.
• Gia vị bột chỉ đảo 10 tới 15 giây trong chảo dầu nóng, lâu hơn là cháy đắng.
• Sốt nấu với sữa yến mạch loãng hơn, để ngăn mát 15 phút cho đặc lại nếu ăn nguội.
• Ướp bò làm hai bước, bước đầu chỉ muối tiêu cho thịt ngấm mặn rồi mới tới nhóm gia vị thơm.