Người làm bánh mì tại nhà hay tìm cách làm pate thịt heo hấp để chủ động phần nhân. Pate khô thì bã, còn gan xử lý chưa kỹ thì đắng và tanh. Hấp quá tay lại rỗ mặt.
Gan heo được ngâm sữa yến mạch khoảng 15 phút trước khi xay, mùi gan dịu hẳn. Xiên tăm vào giữa không thấy nước đỏ là pate đã chín. Hấp lửa vừa chừng 45 tới 60 phút là đủ chín.
Mẻ này nặng khoảng 879g, mỗi 100g chừng 246 calo.
Cách làm
Rửa sạch 500g thịt heo xay rồi để ráo. Gan heo rửa sạch, ngâm sữa yến mạch khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành tím và tỏi băm nhuyễn.
Cho 500g thịt heo xay, 200g gan heo, 100g mỡ heo, hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE vào tô lớn, trộn đều.
Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn. Muốn pate mịn hơn thì thêm 1 muỗng canh sữa yến mạch và 1 muỗng canh bột năng xay cùng.
Cho hỗn hợp vào khuôn, dàn đều rồi hấp lửa vừa khoảng 45 tới 60 phút. Xiên tăm vào giữa, không thấy nước đỏ chảy ra là pate đã chín.
Để pate nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, giữ ngăn mát tối đa 7 ngày.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn thịt heo xay có cả nạc lẫn mỡ, pate mới béo và không bị bã.
Có thể xay thêm nấm mèo hoặc nấm hương cho pate dậy mùi.
Sữa yến mạch loãng hơn sữa bò, chỉ cần 1 muỗng canh là đủ, cho nhiều pate sẽ nhão.
Hấp lửa vừa và mở hé nắp cho bớt hơi nước đọng, mặt pate mới mịn.
Để nguội hẳn rồi mới cắt, cắt lúc nóng khối pate dễ vỡ.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.