Nem lụi nướng kiểu miền Trung

Cách làm

1. Rửa thịt heo, thịt ba chỉ và mỡ gáy bằng nước muối loãng, để ráo rồi băm hoặc xay nhuyễn.
2. Cho thịt và mỡ vào tô lớn trộn đều, để ngăn đá 15 phút cho hỗn hợp lạnh, khi quết sẽ dễ dẻo hơn.
3. Sả rửa sạch bỏ lớp già, băm nhuyễn. Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa nhanh rồi băm mịn. Dưa leo chẻ bỏ ruột thái sợi, khế cắt lát, chuối chát ngâm nước muối cho bớt chát. Rau sống lặt rửa nhẹ, để ráo hoàn toàn.
4. Trộn thịt, ba chỉ và mỡ gáy với 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
5. Thêm 1 muỗng canh bột năng rồi quết hỗn hợp 5 tới 7 phút cho thật dẻo và kết dính.
6. Thoa chút dầu ăn lên tay cho khỏi dính, lấy lượng thịt vừa phải bó quanh thân que sả hoặc que tre, nắn thật chắc để khi nướng không rơi.
7. Làm nóng bếp than hoặc bếp nướng, nướng nem ở lửa vừa, trở đều tay tới khi vàng mặt và dậy mùi thơm. Cuốn với bánh tráng, rau sống, dưa leo, khế hoặc chuối chát.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thịt có mỡ tự nhiên như vai hoặc ba chỉ để nem dẻo, không bị khô.
• Mỡ gáy giúp nem bóng và thơm nên đừng thay bằng dầu ăn.
• Dùng que tre thì ngâm nước 30 phút trước cho khỏi cháy.
• Quết hỗn hợp 5 tới 7 phút cho thật dẻo, nắn chắc tay thì nem không rơi.
• Nắn thịt quanh que sả thì lúc nướng mùi sả thấm ngược vào trong nem.