Món nhậu quen mà khó, nhiều người tra cách làm mực xào cần tỏi vì mực nhà làm hay bị dai. Đĩa mực ngon ở chỗ giòn ngọt, cần tỏi còn xanh. Khó ở chỗ mực ra nước là hỏng cả đĩa.
Toàn bộ phần xào chỉ mất chưa tới 3 phút trên lửa lớn. Sốt phải pha sẵn từ trước, đổ vào là đảo nhanh khoảng 30 giây. Khía chéo ô vuông trên thân mực trước khi cắt miếng.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 106 calo.
Cách làm
Rút đầu mực, bỏ xương sống, bỏ túi mực đen và màng nhầy, rửa lại bằng nước muối loãng rồi để ráo. Xẻ thân 600g mực thành tấm, khía chéo ô vuông rồi cắt miếng vừa ăn.
Ướp mực với 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE cho mực giòn và ngọt.
Băm nhỏ 8 tép tỏi và 1 đốt gừng. Hành tây 150g thái múi cau. Cần tây và tỏi tây 150g cắt khúc, để riêng phần gốc cứng và phần lá mềm.
Pha sốt: trộn 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh tương cà, 1/2 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê sa tế, 1 thìa cà phê ớt rim và 1 thìa canh dầu màu điều.
Phi thơm tỏi gừng với 2 thìa canh dầu ăn, cho mực vào xào lửa lớn gần 2 phút tới khi mực trắng đục.
Cho hành tây và phần gốc cần, tỏi tây vào đảo, trút sốt vào xào nhanh khoảng 30 giây.
Cho nốt phần lá cần và tỏi tây, đảo thêm khoảng 10 giây rồi tắt bếp, dùng nóng với cơm.
Mẹo nấu ngon hơn
Xào mực ở lửa lớn và thao tác nhanh, mực mới giòn chứ không dai.
Ướp chút đường la hán quả kOBE trước khi xào giúp mực ngọt và săn hơn.
Chảo phải thật nóng trước khi thả mực, chảo nguội là mực ra nước rồi tự luộc trong nước đó.
Khía chéo ô vuông trên thân mực, miếng mực cuộn đẹp và ngấm sốt.
Tách riêng gốc và lá cần, gốc vào trước, lá vào 10 giây cuối.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.