Cách làm hoành thánh thịt heo nước dùng khô mực củ cải mất nhiều thời gian nhất ở nồi nước dùng. Vỏ hoành thánh mỏng, nhân thịt heo xay nêm đơn giản. Chỗ khó là giữ nước cho trong.
Xương trụng qua nước sôi rồi rửa sạch trước khi hầm 3 tiếng cùng tôm khô, khô mực và hai loại củ cải. Trụng hoành thánh với chút dầu ăn để vỏ không dính nhau.
Mẻ này nặng khoảng 10,3kg, mỗi 100g chừng 26 calo. Nước dùng còn dư cấp đông để dùng sau.
Cách làm
Trụng xương ống và xương cục qua nước sôi rồi rửa sạch. Hành tím lột vỏ chiên vàng. Khô mực nướng rồi rửa sạch cùng tôm khô. Củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc, củ cải muối cắt lát mỏng trụng sơ rửa sạch. Nấm hương ngâm mềm luộc với nước hành gừng. Hành, hẹ và ngò rửa sạch cắt khúc.
Hầm xương với tôm khô, khô mực, củ cải muối và củ cải trắng khoảng 3 tiếng để lấy nước dùng.
Trộn 1kg thịt heo xay với 15g hạt nêm, 1g tiêu và 20g hành lá cắt nhỏ, gói với 200g lá hoành thánh.
Bắc nồi nước sôi, cho 1 muỗng canh dầu ăn rồi trụng sơ hoành thánh cho khỏi dính, vớt ra làm nguội.
Lọc lấy 6 lít nước dùng, nêm 80g hạt nêm, 17g muối, 72g đường la hán quả kOBE và 17g bột ngọt, nấu sôi.
Khi ăn trụng lại hoành thánh cho nóng, cho vào tô cùng xương cục, rắc hành lá, hẹ và ngò, chan nước dùng rồi rắc 5g tiêu.
Mẹo nấu ngon hơn
Trụng và rửa sạch toàn bộ xương trước khi hầm thì nước dùng mới trong.
Trụng hoành thánh có thêm chút dầu ăn để vỏ không dính vào nhau.
Làm nguội hoành thánh bằng nước đá, khi ăn trụng lại thì vỏ vẫn dai.
Hầm lửa nhỏ và hớt bọt đều tay, đun sôi mạnh nước sẽ đục.
Khô mực phải nướng thơm rồi mới thả vào nồi hầm, bỏ qua bước này thì nước dùng có mùi tanh.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.