Cách làm gỏi bông súng tôm thịt bò cho ra một đĩa gỏi giòn sựt, chua ngọt và mát miệng. Bông súng miền Tây có độ xốp riêng, hút nước trộn rất nhanh nên ăn đậm vị.
Chỗ khó là gỏi hay bị chảy nước sau vài phút để ngoài. Bóp thật kiệt nước bông súng trước khi trộn là bước quyết định. Cà rốt ngâm giấm trước sẽ vừa giòn vừa thấm, trộn thẳng thì nhạt và mềm.
Mẻ này nặng khoảng 1,3kg, mỗi 100g chừng 64 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 4 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~333g)
64.5 kcal
6.6g đạm
2g béo
0.9g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 4 phần. Mẻ này trộn cả thau rồi chia ra 4 đĩa nhỏ, mỗi đĩa kèm ít rau răm và đậu phộng nếu thích.
Nguyên liệu cả mẻ
Bông súng 500 g thịt bò 200 g tôm 200 g cà rốt 1 củ ớt 1 trái rau răm và rau ăn kèm dầu mè 1 muỗng cà phê dầu tỏi 1 muỗng canh giấm 300 ml (200 ml ngâm cà rốt, 100 ml pha nước trộn) muối hạt 1 muỗng cà phê hạt nêm 1 muỗng canh tiêu xay 1/3 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE 180 g muối 1 muỗng cà phê
Cách làm
Rửa sạch 200g thịt bò, cắt lát mỏng, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu mè, trộn đều rồi ướp 15 phút. Rửa sạch 200g tôm, luộc chín rồi lột vỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc rồi bào mỏng, ngâm trong 200ml giấm cho giòn và thấm. Pha một thau nước với 1 muỗng cà phê muối hạt. Lột vỏ ngoài 500g bông súng, cắt khúc chừng hai lóng tay, ngâm nước muối 10 phút rồi vớt để ráo. Bắc chảo với 1 muỗng canh dầu tỏi, dầu nóng thì cho thịt bò vào đảo khoảng 5 phút cho chín, múc ra đĩa. Pha nước trộn: cho vào chén 100ml giấm, 180g đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê muối, khuấy tan rồi cắt 1 trái ớt vào. Bóp chặt bông súng cho ráo nước, cho vào thau cùng cà rốt, rưới nước trộn lên, trộn đều và để 5 phút cho thấm. Cho tôm, rau răm và thịt bò vào, trộn thật đều rồi bày ra đĩa.
Mẹo nấu ngon hơn
Bóp kiệt nước bông súng trước khi trộn thì đĩa gỏi mới khô ráo, không đọng nước dưới đáy. Ngâm cà rốt trong giấm chừng 10 phút là đủ, ngâm lâu quá cà rốt mềm và mất màu. Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy chén nước trộn rồi để 5 phút, khuấy lại lần nữa trước khi rưới vào thau gỏi. Trộn gỏi ngay trước khi dọn, trộn sớm thì rau ra nước. Thịt bò để nguội hẳn rồi mới trộn, còn nóng sẽ làm bông súng mềm.