Dưa giá miền Nam

Cách làm

1. Rửa 300g giá nhẹ tay 2 tới 3 lần cho sạch vỏ đậu rồi để ráo.
2. Nhặt sạch 80g hẹ, rửa rồi cắt khúc 3 tới 4cm. Gọt vỏ 80g cà rốt, bào sợi mảnh. Thái lát 2 trái ớt và 3 tép tỏi.
3. Cho 200ml nước, 120ml giấm gạo, 80 tới 100g đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê muối vào nồi, đun lửa nhỏ ở 70 tới 80 độ C, khuấy cho tan rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
4. Xếp giá, hẹ và cà rốt xen kẽ vào hũ sạch và khô, thêm ớt và tỏi.
5. Đổ nước ngâm đã nguội vào ngập mặt nguyên liệu, dùng vật sạch nén cho chìm.
6. Đậy kín, để nơi mát 4 tới 6 giờ là ăn được, để 8 tới 10 giờ sẽ đậm vị hơn.
7. Dưa đạt vị thì chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn giá tươi thân mập vừa, màu trắng ngà tự nhiên, rễ ít và không có mùi chua.
• Hũ ngâm phải thật sạch và thật khô thì dưa mới không nổi váng hay nhớt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy nước ngâm thêm một lượt sau 5 phút, kiểm tra đáy nồi xem còn lợn cợn không.
• Nước ngâm phải nguội hẳn mới đổ vào hũ, còn ấm là giá mềm và mất độ giòn.
• Nén cho nguyên liệu chìm hết dưới mặt nước, phần nổi lên trên rất dễ hỏng.
• Dưa đạt vị rồi thì cất ngăn mát và dùng trong 4 tới 5 ngày.