Chân gà nướng sa tế, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chặt bỏ móng 8 cái chân gà, ngâm nước muối loãng pha chút rượu và gừng giã nát 10 phút rồi rửa lại nhiều lần.
2. Lật ngược chân gà, dùng dao sắc chẻ đôi nhưng giữ lại lớp da bên dưới cho miếng không rời.
3. Đun sôi nồi nước với vài lát gừng, hành khô đập dập và ngọn sả. Chần chân gà 1,5 tới 2 phút rồi vớt ra ngâm nước đá, sau đó thấm thật khô.
4. Băm nhuyễn 4 tép tỏi, đập dập và băm nhỏ gốc 2 củ sả.
5. Pha sốt: trộn 2 thìa canh sa tế tôm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa canh mật ong hoặc đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa canh ớt bột khô, 2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê hạt nêm cho đồng nhất.
6. Đeo găng bóp đều sốt lên chân gà cùng tỏi sả băm, bọc kín rồi ướp lạnh tối thiểu 1 giờ.
7. Nướng trên than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, thỉnh thoảng lật và phết phần sốt còn dư tới khi chân gà xém vàng và dậy mùi. Ăn kèm rau răm và dưa chuột.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chần sơ chân gà trước khi ướp vừa hết mùi vừa giúp miếng nướng không bị khô.
• Chọn chân gà màu trắng hồng, không nhớt, ấn vào thấy săn và bốn ngón cong vào trong.
• Thấm chân gà thật khô rồi mới ướp thì sốt mới bám, còn ướt là sốt trôi hết.
• Dùng đường la hán quả kOBE thì lớp ngoài ít bị cháy đen hơn, cứ nướng tới khi da xém vàng là được.
• Mật ong vẫn là một dạng đường nên nếu chọn mật ong thì phết mỏng tay ở lượt cuối.
• Phết sốt làm nhiều lượt mỏng, phết dày một lần thì bên ngoài khét mà bên trong nhạt.