Chả lụa gói lá chuối, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thịt nạc dăm 1kg rửa sạch, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn, cho vào cối xay nhuyễn. Cho thịt vào ngăn đá 45 phút.
2. Lấy thịt ra, cho vào máy xay cùng 50g bột bắp, 20g bột nở, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu trắng và 1 muỗng canh nước mắm, xay thêm 30 giây.
3. Cho một ít nước đá vào, xay 10 giây rồi lại thêm nước đá. Cứ xay 10 tới 15 giây thì ngưng một chút, làm tới khi hết 100ml nước đá và thịt chuyển màu trắng hồng, dẻo dính là đạt.
4. Trải 3 miếng lá chuối to, lót một lớp màng bọc thực phẩm rồi múc giò sống vào giữa. Thấm tay bằng nước lạnh cho khỏi dính.
5. Nắm hai mép lá và màng bọc lại, gói như gói bánh tét. Gấp một đầu, dựng đứng cây chả, ấn chặt giò sống rồi gấp đầu kia. Buộc lạt dọc, lăn tròn cho đều rồi buộc dây ngang.
6. Hấp chả 30 tới 45 phút tính từ lúc nước sôi. Chả chín thì vớt ra, lăn cây chả trên bàn, treo lên cho ráo nước rồi mới cắt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thịt nạc dăm có cả mỡ lẫn nạc, thịt nguyên nạc thì chả khô và kém ngon.
• Dùng tiêu trắng thay tiêu đen để cây giò không lấm chấm đen.
• Thịt phải lạnh gần đông suốt lúc xay, ấm lên là cây chả bã và không giòn.
• Thấm tay bằng nước lạnh khi múc giò sống, thịt sẽ không dính tay.
• Chả chín thì lăn cây chả trên bàn rồi treo cho ráo, cắt sớm chả nát mặt.