Chả quế nướng lò, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 900g thịt lợn đùi, để ngăn đá khoảng 1 tiếng cho lạnh. Thái miếng mỏng rồi xay nát, trút vào âu lớn. Nếu thịt hết lạnh thì cho lại ngăn đá 30 phút.
2. Lần lượt cho 1 thìa cà phê bột quế, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột nổi, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 3 thìa canh tinh bột khoai tây và 4 thìa canh dầu ăn vào âu thịt. Đeo găng tay trộn thật đều.
3. Cho thịt vào túi zip, dàn mỏng rồi để ngăn đá 1 giờ 30 phút. Lấy ra xay nhuyễn. Lặp lại vòng đông xốp rồi xay, tổng cộng 3 lần.
4. Khi thịt đã nhuyễn, hơi dính và có màu hồng nhạt thì cho vào túi zip, để ngăn đá thêm 30 phút.
5. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút. Trộn đều 3 thìa canh dầu màu điều với 1 thìa cà phê bột quế.
6. Lấy thịt ra, dàn đều dày khoảng 2cm trên khay nướng, quét hỗn hợp dầu điều bột quế lên mặt.
7. Nướng 30 phút ở 180 độ C, lấy ra để nguội bớt rồi thái miếng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giữ thịt luôn mát lạnh trong suốt quá trình xay và trộn thì chả mới săn chắc.
• Phải dùng nước mắm chứ không thay bằng bột gia vị, gia vị làm phần thịt trộn chảy nước.
• Bột quế chia hai phần, một phần trộn thịt, một phần pha dầu điều quét mặt cho lên màu.
• Dàn thịt đều tay dày khoảng 2cm, chỗ dày chỗ mỏng sẽ chín lệch nhau.
• Để chả nguội bớt rồi mới thái, thái nóng sẽ vỡ mặt cắt.