Chả cánh hoa sen nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm cánh sen trong nước muối loãng rồi rửa sạch. Giữ lớp cánh to thứ hai từ ngoài vào để gói, cánh nhỏ bên trong và tua nhị thái nhỏ để trộn nhân.
2. Ngâm nở 20g mộc nhĩ và 20g nấm hương, rửa sạch rồi thái nhỏ. Bóc vỏ 200g tôm nõn, thái hạt lựu.
3. Trộn 400g thịt nạc xay với tôm, cánh sen thái chỉ, tua nhị sen, mộc nhĩ, nấm hương, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh mỡ lợn, 1 quả trứng gà và 1 thìa canh bột bắp. Để nghỉ 10 phút.
4. Trải cánh sen lên lòng bàn tay với mặt cong hướng lên, múc lượng nhân vừa phải rồi cuộn nhẹ tay.
5. Chiên chả ngập dầu vừa ở lửa vừa tới khi vàng và dậy mùi, vớt ra giấy thấm dầu.
6. Pha nước chấm: khuấy tan 1 thìa canh đường la hán quả kOBE với 1 thìa canh nước cốt chanh và 3 thìa canh nước lọc, sau đó mới cho 2 thìa canh nước mắm, cuối cùng thêm tỏi ớt băm và ít tua nhị sen.
7. Bày chả ra đĩa, trang trí cánh sen, ăn nóng cùng cơm trắng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn sen nụ sắp nở thì cánh dày và thơm, sen nở bung cánh mỏng rất dễ rách.
• Thìa canh mỡ lợn trong nhân giữ cho miếng chả mềm, bỏ đi thì chả khô và bã.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy tan hẳn trong nước lọc và nước cốt chanh rồi mới cho nước mắm, tỏi ớt sẽ nổi đều trên mặt chén.
• Dầu chiên để lửa vừa, lửa lớn làm cánh sen cháy sém trước khi nhân chín.
• Nhân trộn xong nên để lạnh 10 phút, viên sẽ chắc tay và dễ cuộn hơn.