Mắm cá linh ủ đường thốt nốt nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cá linh cắt bỏ đầu, đuôi và ruột. Pha 50ml rượu trắng với nước rồi rửa cá, rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
2. Xếp vào hũ thủy tinh lần lượt một lớp cá rồi một lớp muối hạt cho hết 200g muối.
3. Dùng nan tre hoặc đũa gài chặt cá, đậy kín nắp, để nơi khô ráo tránh nắng khoảng 10 tới 15 ngày cho cá thấm muối.
4. Sau khoảng 2 tuần, lấy hũ ra, dùng rây chắt bỏ nước muối, trộn đều 100g thính gạo rang vào cá.
5. Gài chặt cá lại, đậy nắp, để nơi khô ráo thêm khoảng 2 tháng.
6. Nấu 50ml nước với 450g đường la hán quả kOBE, sôi thì vớt bọt, khuấy tới khi nước đường sệt lại, để nguội.
7. Đổ hết nước đường vào hũ cá đã thấm thính, trộn đều, ủ tiếp 2 tới 3 tháng là mắm đạt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hũ thủy tinh nên tráng nước sôi và lau khô trước khi ủ, tuyệt đối không dùng hũ nhựa.
• Chắt thật sạch nước muối rồi mới trộn thính, còn nước thì thính bị nhão.
• Gài chặt cá bằng nan tre, cá nổi lên khỏi mặt nước là dễ hỏng.
• Để hũ nơi khô ráo tránh nắng suốt thời gian ủ.
• Nước đường phải nguội hẳn mới đổ vào hũ, còn ấm là mẻ mắm dễ chua ngược.